Сливочный П одразделение кремов на виды, типы, консистенции и состав Белковый Заварной
Сливки 35% 500 г. Сахарная пудра 100 г. Ванильный сахар 5 г. Приготовление сливочного крема 1. Подготавливаем ингредиенты. 2. Выливаем в миску сливки и взбиваем 5 минут до загустения. 3. Добавляем ванильный сахар с пудрой и перемешиваем. 4. Взбиваем ещё 5 минут до большой густоты и пышности. Крем сливочный (основной) Крем сливочный кофейный Крем сливочный “Новый” Крем сливочный “Шарлотт” Крем “Гляссе” (основной) Крем сливочный “Пражский” Крем сливочный “Ореховый” Крем сливочный “Чешский” Крем сливочный “Испанский”
Белки 95 г. Сахар 180 г. Лимонная кислота 2 г. Приготовление белкового крема 1. Подготавливаем ингредиенты, белки предварительно охладить. 2. Взбить белки с сахаром до пышной массы. 3. Добавить лимонную кислоту. 4. Взбиваем ещё 5 минут до большой густоты и пышности. Крем белковый сырцовый Крем белковый “Меренга итальянская” Крем белковый “Зефир” Крем белковый со свекольным соком
Молоко 500 мл. Яйца 80 г. Мука 50 г. Сахар 150 г. Масло сливочное 100 г. Приготовление заварного крема 1. Подготавливаем ингредиенты. 2. Соединить муку, сахар и яйца, всё смешать. 3. Добавить молоко и перемешать до однородной массы. 4. Поставить на средний огонь, непрерывно помешивая, как только начнёт кипеть сразу убрать с огня. 5. В горячу. массу добавить сливочное массу и перемешать до полного растворения Крем заварной ванильный Крем заварной шоколадный Крем заварной миндальный Крем “Патиссьер”
Комбинированные Крем “Суфле” или “птичье молоко” Крем “Суфле шоколадное” Крем “Шибу” (“Шибуст”) Крем “Шибу шоколадный” Крем “Меренговый сливочный”
Молочные Крем из сливок Крем из сливок и желатина Ганаш Крем сметанный Крем творожный Крем чиз Крем “Тирамису” или “Маскарпоне”
Презентацию была проведена с целью ознакомления приготовления различных кремов
