ОП.01 МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Микробиология (от греч. micros – малый, bios – жизнь, logos – наука) – наука о микроскопически малых существах, называемых микроорганизмами. Микробиология изучает морфологию, физиологию, биохимию, систематику, генетику и экологию микроорганизмов, их роль и значение в круговороте веществ, патологии человека, животных и растений, в экономике.
ЛЕКЦИЯ 1. ТЕМА: « Введение в микробиологию ». Преподаватель: Королева Маргарита Сергеевна
Микробиология ― комплекс наук, изучающих мельчайшие живые организмы. Основная цель микробиологии ― изучение морфологии, физиологии, генетики и экологии микроорганизмов.
Санитария (от лат. sanitas — здоровье) — практическая дисциплина, изучающая вопросы общественной гигиены. Гигиена (от греч. Hygieinós — здоровый), наука о здоровье, отрасль медицины, изучающая влияние разнообразных факторов внешней среды (природных и бытовых условий, общественных производственных отношений) на здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни.
Микроорганизмы (микробы) ― общее название мельчайших (микроскопических) организмов клеточной и неклеточной организации, размеры которых не превосходят 0,1 мм. Характерные особенности: 1) размеры 2) сравнительно простая организация 3) высокая скорость размножения 4) высокая пласточность и адаптивность 5) исключительная биохимическая активность 6) широкое распространение
1.Общая микробиология 2. Промышленная и техническая микробиология 3. Фармацевтическая микробиология 4. Сельскохозяйственная микробиология 5. Ветеринарная микробиология 6. Медицинская микробиология 7. Санитарная микробиология
Морфологию микроорганизмов изучают с помощью метода световой микроскопии окрашенных или нативных препаратов бактерий, грибов, простейших. Исследование производится с помощью простого светового микроскопа с разрешающей способностью от 0,2 мкм до 200 нм и увеличением в 700 ― 1200 раз.
1) Иммерсионная микроскопия 2) Темнопольная микроскопия 3) Фазово-контрастная микроскопия 4) Электронная микроскопия (разрешающая способность от 0,2 нм, увеличение 700 000 ― 1,5 млн. раз). 5) Люминесцентная микроскопия ― базируется на использовании красителей.
Человек с древних времен интуитивно использовал уникальные особенности микроорганизмов, даже не подозревая об этом. С давних пор процессы брожения применялись при приготовлении теста для хлеба, пива, вина, уксуса, кисломолочных продуктов, росяной мочке льна. Позднее стало известно, что все эти процессы происходят при участии определенных микроорганизмов Этот период развития микробиологии - эвристический.
Вопрос! При изготовлении выпечки из дрожжевого теста, после замешивания тесту дают некоторое время «подойти». Что происходит в это время? За счет чего тесто становится пышным?
Открытие микроорганизмов связано с именем голландского естествоиспытателя Антони ван Левенгука (1632–1723), который, заинтересовавшись строением льняного волокна, отшлифовал несколько грубых линз. Позднее он достиг большого совершенства при изготовлении линз и назвал их «микроскопиями» Антони ван Левенгук (1632–1723)
Открытие А. ван Левенгука привлекло всеобщее внимание. Оно явилось основой развития микробиологии, изучения форм микроорганизмов и их распространения во внешней среде. Это был морфологический, или описательный период развития микробиологии, который продолжался с конца XVII до середины XIX в.
Начало изучению физиологии и биохимии микроорганизмов, выяснению их роли в природе и жизни человека положил французский ученый Луи Пастер (1822–1895). С его работ начался физиологический период микробиологии.
Прогресс микробиологии в конце XIX в. был неразрывно связан с работами знаменитого немецкого ученого Роберта Коха (1843–1910), занимавшегося изучением возбудителей инфекционных заболеваний. Изучал возбудителей сибирской язвы и туберкулеза. Сформулировал ряд постулатов микробиологии.
Родоначальником русской микробиологии является Л. С. Ценковский (1822–1887). Он впервые дал научно обоснованную классификацию микроорганизмов, установил близость бактерий к синезеленым водорослям.
В иммунологический период (XIX) развития микробиологии был создан ряд теорий иммунитета: гуморальная теория П. Эрлиха, фагоцитарная теория И. И. Мечникова.
И. И. Мечникова (1845–1916). Он открыл явление фагоцитоза и впервые показал, что защита организма от болезнетворных микроорганизмов – сложная биологическая реакция, в основе которой лежит способность фагоцитов захватывать и разрушать посторонние тела, попавшие в организм. В 1909 г. за исследования по фагоцитозу Мечникову была присуждена Нобелевская премия в области иммунологии. И. И. Мечникова (1845–1916).
Развитие генетики в двадцатом веке привело к новым открытиям в микробиологии. Они ознаменовали (с 1941 г.) начало «генетического» периода в истории развития микробиологии.
А. ван Левенгук И.И. Мечников Р. Кох Л. Пастер
1. Что изучает микробиология? 2. Что изучает санитария и гигиена? 3. Назовите основные направления микробиологии? 4. Кто такие микробы и какие особенности имеют эти организмы? 5. Виды микроскопии? 6. Какие периоды в развитии микробиологии можно выделить?
Подготовить сообщение на тему: «Великие ученые — микробиологи. Вклад в науку». Сообщение в домашней тетради на 2 стр. (350-400 слов) от руки.
