Сказка « Соль дороже золота»
Есть старинная словацкая народная сказка «Соль дороже золота». Было у короля три дочери. Состарившись, король решил сделать королевой ту из дочерей, которая его больше любит. Созвал король дочерей и спрашивает: - Как вы, доченьки, любите меня? - Как золото, - ответила старшая дочь. - Как венок свой зеленый, - сказала средняя. - Как соль, - сказала младшая, Марушка. Разгневался тут король на младшую дочь и прогнал ее прочь из королевского дворца. А добрая волшебница, узнав о печальной судьбе Марушки, решила проучить короля. И по ее волшебному велению в стране, где правил старик - король, в один прекрасный день исчезла вся соль. Все, что готовили самые искусные повара, было пресным и невкусным. И пришлось королю у иностранных купцов покупать соль по баснословным ценам. Тогда король понял, какое значение имеет этот на первый взгляд невзрачный белый порошок.
Соль - белое кристаллическое вещество с острым характерным вкусом, употребляемая как приправа к пище (Толковый словарь русского языка). В минералогии её называют галитом, в технике и в быту - поваренной или пищевой солью, а в химии - хлоридом натрия. Поваренная соль - единственное минеральное вещество, которое человек употребляет в чистом виде. Что такое соль?
Как известно, популярная приправа - соединение натрия и хлора, хлорид натрия. - натрий задействован для обеспечения кислотно-щелочного баланса и баланса жидкости. Он отвечает за правильную передачу нервных импульсов, участвует в обеспечении сокращений мышц. Нехватка микроэлемента проявляется слабостью, сонливостью; - хлор входит в состав желудочного сока, крови и желчи. Если хлора недостаточно, начинаются сбои в работе системы пищеварения. Достаточное поступление приправы необходимо для поддержания оптимального уровня электролита в клетках. В случае его дефицита ухудшается функционирование мышц. Формула хлорида натрия: NaCl Влияние соли на организм человека
Черная соль хотя эта соль и называется чёрной, она имеет красновато - бурый цвет благодаря тому, что в ней содержится некоторое количество минералов и железа. Ч ёрная соль не может заменить морскую или столовую соль, так как имеет специфический резкий запах Виды соли Каменная соль природный минерал, возникший в земной коре на стадии высыхания древних морей. К аменную соль мы употребляем каждый день: крупной подсаливаем блюда во время готовки, применяем в домашних соленьях, а мелкую добавляем в тарелку Поваренная соль - это хлористый натрий, а натрий является одним из основных веществ, необходимых для того, чтобы наш организм нормально функционировал. Н атрий поддерживает в тонусе сосуды, нервы, мышцы, хлор необходим в образовании соляной кислоты - основного компонента желудочного сока, заботится о выведении из организма мочевины, отвечает за состояние нервной системы и костной Морская соль кроме хлорида натрия содержит до 5 % других минералов: соли магния, кальция, калия, марганца, фосфора, йода, считается, что морская соль более полезна для человека, она оздоравливает, благодаря большому количеству макро- и микроэлементов
Ещё в древние времена человек употреблял соль. Правда не в том виде, в котором мы употребляем её сейчас. Люди добавляли в пищу золу некоторых растений, морскую воду и даже кровь животных. Такая «подсоленная» еда была вкуснее, лучше утоляла голод. Особой находкой тогда считался белый порошок, который собирали с камней на берегу моря или солёных озер. Вот так человек и познакомился с пищевой солью. Из-за соли устраивали войны, образовывались и разрушались государства. В древности соль ценилась на вес золота. В некоторых странах соль выполняла даже роль денежной единицы. Римским воинам нередко жалованье выплачивали солью. За пару кирпичиков соли в Древнем Риме можно было купить раба. В некоторых странах из соли чеканились монеты. Её называли «белое золото». Из истории о соли
• В Древнем Риме караваны с солью медленно брели по главной торговой дороге – лат. Via Salaria, что означало «Соляной путь». • Часть жалования римских воинов выдавалась солью, отсюда, в частности, произошло англ. Salary («заработная плата»). «Соляной путь » • Римляне также предпочитали солить зелень, в результате - латинское слово, обозначающее соль, вошло в состав нового слова salad (салат). • На варварской латыни salata обозначало «солёный». • В 1648 году цены на соль выросли в 2,5 раза, что привело к «соляному бунту» в Москве.
На Руси соль тоже была дорогим и трудно добываемым продуктом. И расходовали её очень экономно. Часто пищу готовили вообще без соли. На столе стояла солонка и хозяин добавлял каждому соль в тарелку. Кого любил и уважал, тому побольше соли, а нежеланный гость мог и вовсе остаться без неё. Отсюда возникла поговорка «Уйти, не солоно хлебавши». И традиция встречать дорогих гостей «хлебом и солью». Русский народ говорил: «Без золота прожить можно, а без соли нельзя». История соли на Руси
Суточная норма соли «Суточная норма потребления для взрослых — 5–6 г (полная чайная ложка). Пожилым и беременным соли, как правило, требуется меньше, потому что у них есть склонность к отекам, артериальной гипертензии, гестозу (состояние, развивающееся во второй половине беременности). То есть для здорового человека 5 г — допустимая норма, а при склонности к отечности это количество должно быть ограничено до 3,5 г в сутки. Принято считать, что соль улучшает вкус блюд. Но исследования говорят и об обратном: при чрезмерном употреблении соли искажается восприятие вкуса, снижается чувствительность рецепторов. Получается, что этот продукт, с одной стороны, жизненно необходим организму, с другой — способен нанести существенный вред.
Польза соли Соль играет важную роль для здоровья, участвуя в электролитном балансе, мышечных сокращениях и борьбе с микробами. Соль важна для многих функций организма, в том числе она поддерживает гидратацию и восполняет дефицит йода : Помогает восстановиться. Натрий участвует в мышечных сокращениях, и его потеря с потом или жидкостью может спровоцировать мышечные спазмы. Способствует электролитному балансу. Электролиты — это атомы, находящиеся в телесной жидкости, которые несут электрический заряд и необходимы для всего, от нервных импульсов до баланса жидкости. Регулирует кровяное давление и поддерживает нервную систему. Соль сохраняет воду в организме, а она, в свою очередь, необходима для всех нервных процессов. Оказывает антибактериальное действие. Соль тормозит гнилостные процессы в пищеварительной системе. Восполняет дефицит йода. Длительная нехватка йода может спровоцировать болезни ЖКТ, сердечно-сосудистой и костной систем, неврологических нарушений, а у детей может привести к отставанию в развитии. Поддерживает гидратацию, сохраняя влагу в клетках. Недостаток жидкости в мышцах и тканях чреват ощущением хронической усталости, спазмами и нехваткой сил.
Соль может стать вдвойне, втройне полезнее за счет обогащающих компонентов, и эту ее способность широко используют ученые. В продаже имеется соль со фтором, эффективно предупреждающая кариес. Использовать ее можно и в пищу, и наружно: чтобы сохранить здоровье и белизну зубов (особенно для курильщиков и « кофеманов »), два раза в месяц нанесите на зубную щетку не пасту, а фторированную соль, и почистите зубы, как обычно, затем тщательно прополощите рот. Не беда, что «мятной свежести» не ощутили, зато ощутите пользу ! Для людей, склонных к полноте, выпускается соль с пониженным содержанием натрия, которая активизирует деятельность почек и сердца, способствует выведению из организма шлаков. Лечение без лекарств.
Так в медиц и не называют дефицит йода в организме. И таким «скрытый голодом» страдают более 1,5 млрд. жителей планеты. Коварная болезнь поначалу не проявляется внешне: раздражительность, головные боли, депрессию списывают на усталость. Дальше грозит ослабление памяти, гипертония, снижение иммунитета … Необходимо пополнить запас йода, и помогают в этом не только лекарства, но и продукты питания, насыщенные им. Исследования ученых показали, что именно соль – самый удобный проводник йода, так как: - потребляется всеми людьми в течение всего года; - добавление йода не меняет вкус и цвет соли; - передозировка йода при употреблении обогащенных им продуктов питания практически невозможна, поскольку содержание его в окружающей среде (воде, почве, пище ) ничтожно мало. К тому же неусвоенная его часть легко выводится из организма. «Скрытый голод»
• В кулинарии (приправа, для консервирования, засолки) • В медицине (ингаляции, полоскания, ванны с солью, соляные пещеры, компрессы, приготовление лекарств) • В косметологии (ванночки для ногтей, маски для волос) • В домашнем хозяйстве (стирка, очищающее средство) • В городском хозяйстве (посыпание дорог зимой) • В сельском хозяйстве (подкормка животных) • В технических целях (получение соды, хлора, для изготовления мыла, смягчения воды) • В строительстве, ремонте (строительный и отделочный материал, декор) • В народном творчестве Применение соли
Полоскание горла соленой водой Профилактика заболеваний Купание в соленой воде Ингаляции соленым воздухом Промывание носа соленой водой
Скажем соли: « НЕТ ! »
Учитывайте индивидуальные особенности организма. На одних людей не влияет диета с высоким содержанием соли, другие вследствие такого питания могут столкнуться с гипертонией или вздутием живота. Вторая категория людей считается чувствительной к соли; им стоит тщательно контролировать потребление продукта. Основной вред возникает из-за переизбытка соли в рационе. Он может выражаться в следующих симптомах и состояниях : Задержка жидкости. Чрезмерное употребление соли приводит к отечности и ухудшает работу внутренних органов. Повышает давление. При переизбытке влаги сосуды сужаются, что повышает нагрузку на кровеносную систему. Гипернатриемия — профицит натрия, симптомы которого — судороги, сонливость, сильная жажда и даже эпилептические припадки. Особенно этому состоянию способствует обезвоживание на фоне отравления и высокой температуры. Соль вызывает привыкание, чем пользуются производители соленых снеков и закусок. Исследования показали, что она стимулирует мозг так же, как никотин и наркотические вещества. Вред соли
Почти все продукты, которые мы кушаем, содержат соль. Много соли в сырах, колбасах, консервах, фаст- фуде, чипсах, сухариках, хлебе, сухих завтраках. Сейчас люди едят соли в 2-3 раза больше, чем требуется. Поэтому пищу лучше не досаливать. Недостаток соли тоже отрицательно сказывается на здоровье. Но в реальной жизни при достаточном питании столкнуться с недостатком соли невозможно.
Как контролировать потребление соли и чем ее заменить Прежде чем сокращать количество соли в рационе, необходимо понимать, сколько вы ее съедаете. Рекомендуемая норма соли по ВОЗ — примерно одна чайная ложка без горки. Однако это количество может варьироваться в зависимости от сопутствующих заболеваний (например, снижаться при артериальной гипертонии и заболеваниях почек) и образа жизни. Если вы активно занимаетесь спортом, много потеете, а также в жаркое время года норма употребления соли может быть немного увеличена в связи с необходимостью компенсации электролитных потерь. Не стоит забывать и о добавленной соли в готовых продуктах. Если вы много солите еду в процессе приготовления, досаливаете после и используете продукты, которые заведомо содержат соль: есть высокая доля вероятности, что ее в вашем рационе в избытке. Изменения нужно вводить постепенно. Например: начать готовить домашнюю еду без соли, а досаливать ее в тарелке; наоборот, взять за правило: если соль была добавлена в процессе приготовления, не досаливать еду в готовом виде; минимизировать, а лучше вовсе исключить из рациона переработанную мясную продукцию, чипсы, сухарики, соленые снеки и орешки; не солить консервированные продукты. Использовать соль можно и нужно, но в умеренном количестве.
Соль всегда имела огромное значение в жизни человека. Без соли человек и животный мир не может существовать. У соли очень много применений в различных отраслях, не только в кулинарии. Нужно всегда помнить, что употреблять в пищу надо умеренное количество соли, чтобы не нанести вред своему здоровью. Выводы
