Тағам өндірісінің жалпы технологиясы Тағам өндірісі - бұл тағамды өндіру процесі, оның құрамына шикізатты өңдеу, дайындау, сақтау және тарату кіреді. Бұл күрделі процесс, ол көптеген ғылыми және технологиялық аспектілерді қамтиды. Тағам өндірісінің жалпы технологиясы туралы білім алу тамақ өнімдерін өндіруге қатысатын мамандарға, сондай-ақ тұтынушыларға тағамның қауіпсіздігі мен сапасы туралы түсінік беру маңызды. by Алибек Серикоа
Шикізатты қабылдау және сақтау Сапа бақылау Тағам өндірісінде шикізаттың сапасы өте маңызды. Шикізатты қабылдау кезінде оның сапасын тексеру, стандарттарға сәйкестігін бағалау қажет. Сақтау шарттары Шикізатты дұрыс сақтау оның сапасын сақтауға мүмкіндік береді. Сақтау шарттары шикізаттың түріне байланысты болады. Мысалы, жемістер мен көкөністерді суық, құрғақ жерде сақтау керек. Тазалық Шикізатты сақтау кезінде тазалықты қатаң сақтау керек. Тазалық бактериялардың көбеюін және тағамның бұзылуын болдырмауға көмектеседі.
Тағамды өңдеу 1 Тазалау және дайындау Тағамды өңдеудің алғашқы кезеңі - шикізатты тазалау және дайындау. Бұл кезеңде шикізаттан қоқыс, қалдықтар және басқа да бөтен заттар алынып тасталады. Шикізаттың түріне байланысты кесіп, турап, ұсақтап, немесе басқа әдістер қолданылады. 2 Өңдеу Тазаланған шикізат өңделеді. Өңдеу әдісі тағамның түріне байланысты болады. Мысалы, етті пісіру, қуыру, пісіру, кептіру немесе консервілеу әдістері қолданылады. 3 Қаптау және сақтау Өңделіп болған тағам қапталады. Қаптау әдісі тағамның түріне және сақтау мерзіміне байланысты болады. Қапталған тағам сақталады, сақтау шарттары тағамның түріне байланысты болады.
Тағамның сапасын бақылау 1 Микробиологиялық бақылау Тағамның микробиологиялық сапасын бақылау өте маңызды. Бұл бақылау арқылы тағамдағы зиянды бактериялардың саны мен түрлерін анықтауға болады. 2 Химиялық бақылау Тағамның химиялық құрамын бақылау тағамның сапасын бағалауға мүмкіндік береді. Бұл бақылау арқылы тағамдағы химиялық заттардың мөлшерін, мысалы, қант, май, протеин, витаминдер және минералдарды анықтауға болады. 3 Физикалық бақылау Тағамның физикалық қасиеттерін бақылау тағамның сыртқы көрінісін, құрылымын, иісін, дәмін және т.б. бағалауға мүмкіндік береді.
Тағам өндірісіндегі технологиялық жаңалықтар Автоматтандыру Тағам өндірісінде автоматтандыру процестерді жеделдетуге, шығынды азайтуға және өнім сапасын жақсартуға мүмкіндік береді. Жаңа технологиялар Жаңа технологиялардың енгізілуі тағам өндірісіндегі тиімділікті арттыруға, жаңа өнімдерді шығаруға және өндіріс процесін қоршаған ортаға зиянсыз етуге мүмкіндік береді. Биотехнология Биотехнологияның қолданылуы тағамның сапасын жақсартуға, өндіріс шығындарын азайтуға және жаңа өнімдерді жасауға мүмкіндік береді.
Тағам өндірісінің қауіпсіздігі Қауіпсіздік шаралары Мақсаты Гигиенаны сақтау Бактериялар мен басқа да зиянды микроорганизмдердің көбеюін болдырмау Температураны бақылау Бактериялардың көбеюіне қолайлы температураны болдырмау Қаптауды дұрыс таңдау Тағамды бөтен заттардан қорғау, сақтау мерзімін ұзарту
Тағам өндірісінің экологиялық аспектілері Қоршаған ортаға әсері Тағам өндірісі қоршаған ортаға айтарлықтай әсер етеді. Өндіріс процесінен шығатын қалдықтар, судың ластануы және парниктік газдардың шығарылуы экологиялық проблемаларды тудыруы мүмкін. Экологиялық тұрақтылық Тағам өндірісін экологиялық тұрақты ету үшін жаңа технологияларды қолдану, қалдықтарды қайта өңдеу, суды тиімді пайдалану және энергияны үнемдеу маңызды. Жауапкершілік Тағам өндірісінің экологиялық әсерін азайту үшін барлық қатысушылардың, соның ішінде тұтынушылардың жауапкершілігін арттыру қажет.
Тағам өндірісінің болашағы Автоматтандыру Тағам өндірісінде автоматтандырудың рөлі күшейе түседі, роботтар мен жасанды интеллект технологиялары кеңінен қолданылады. Биотехнология Биотехнология тағам өндірісінде жаңа мүмкіндіктер ашады, генетикалық түрлендірілген өнімдер, жаңа тағамдар мен қоспалар жасауға мүмкіндік береді. Экологиялық тұрақтылық Тағам өндірісінде экологиялық тұрақтылық басымдық болады, қалдықтарды қайта өңдеу, суды тиімді пайдалану және энергияны үнемдеу маңызды болады. Глобалдандыру Тағам өндірісі әлемдік деңгейде өзара байланысты болады, халықаралық сауда және қызметтердің дамуы күшейе түседі.
Тағам өндірісіндегі сапа менеджменті Сертификаттау Тағам өндірісіндегі сапа менеджменті жүйесін сертификаттау, өндіріс процесінің сапа стандарттарына сәйкестігін растайды. Бұл тұтынушыларға өнімнің сапасына сенім арттыруға мүмкіндік береді. Сапаны бақылау Сапаны бақылау жүйесі өнімнің сапасын үнемі бақылауға, қателіктерді болдырмауға және жетілдіруге бағытталған.
Тағам өндірісіне қатысатын мамандар 1 Технологтар Тағам өндірісінің технологиялық процесін басқарады, өнімнің сапасын қамтамасыз етеді. 2 Микробиологтар Тағамның микробиологиялық сапасын бақылайды, зиянды бактериялардың көбеюін болдырмайды. 3 Химиктер Тағамның химиялық құрамын бақылайды, тағамның сапасын арттыруға бағытталған қоспаларды жасайды. 4 Инженерлер Тағам өндірісінің жабдықтарын жобалайды, жасап шығарады және күтіп ұстайды.
