Професор Микола Федорович Сумцов у своїй історично-етнографичній розвідці "СЛОБОЖАНЕ" (видана в 1918 році ) зібрав чимало цікавого матеріалу щодо життя. побуту та історії слобожан. До них ми можемо віднести й інформацію щодо кухні та кухонних звичайїв мешканців Слобожанщини, які відповідають дореволюційним часам ( кін ХІХ - поч. ХХ ст.). Мешканцям буде цікаво дізнатись, якими були звичайні щоденні продукти і страви наших предків. Страва у слобожанина - звичайно борщ з капустою, буряками, картоплею, заправлений салом, та каша крута, або молошна, де є коровка, в піст з олією, часом галушки, або шматочки тіста, зварені на молоці або воді, часом вареники - ті ж галушки, тільки начинені сиром, або вишнями. В свята страва ліпша : пироги з сиром, картоплею, хвасолею, вишнями, книші, перепічки, буханці на маслі з білої петльованої муки. В літку огірки, кавуни, дині з хлібом. М'яса їдять мало, і то більш в свята, як на Різдво, на Великдень ; турбуються, щоб для цих свят придбати кільце ковбаски, шматок сала. Гов'ядину вживають мало і зрідка, більше ті, що повиходили на панів та міщан. Взимку слобожанський селянин їсть звичайно на день тричі, в літку - 4 рази. Встає він в досвітку і йде на роботу, нічого не ївши ; коло 7 годин снідає, в 11 або 12 годин обідає, о 4 або 5 полуднує і о 9 годині вечеряє. Обід в зімку буває звичайно з 2 потрав - рідкої й крутої, борщу й каши. Тепер майже усі ввечері п'ють чай, з цукром або без цукру, в свято ставлять самовар, а здебільше тільки горщик води. На верхах громадянства - у заможних панів їжа була далеко ліпша. Уживали багато потрав, позичених у поляків та німців, ріжні вина та коштовні напої. Старі церковні промовці часом гостро докоряли панів за смачну коштовну їжу, напої й ласощі. Так, один суворий чернець ганьбив великих панів і архиреїв за те, що «чрево іх сластолюбивое, потрави богато утворенные, трапеза сребро-полмисная », що вони кохаються в скляницях і келишках, в винах мушкателях, мальвазіях, аляконтах, реву-лах, в пивах розмаїтих, в барилах з медами, барилках з винами, шкатулах з фляшами, наповненими вином і горілкою дорогою. Міщенко О. 11-А
Борщ - вариво з капусти, буряків, иноді з м'ясом або салом, картоплею, часом з додатком сметани, часто з баклажанами. Бабашарпанина - шматочки тарані або чабака в рідкому тісті, засмаженому маслом та цибулею. Вареники - невеличкі шматочки тіста з начинкою, здебільшого з сиром, або з м'ясом ( польські пельмені ), або з урдою (наваром з конопляного молока), иноді з вишнями; коли з сиром, то до сметани, коли з урдою, то з олією, коли з ягодами, то до меду. Галушки - шматочки пшенишного або гречаного тіста, зварені на воді або молоці. Голубці - пшоняна або рижова каша в капустяних листочках, з баклажанною підливою. Гречані пампушки - шматочки гречаного тіста, зварені на воді з додатком цибулі та соли. Гарбузова каша - каша з гарбуза та пшона або манних круп. Драглі з свинячих ніг - звичайно на заговінні перед масницею, через що й звуться иноді « ножкове пущення »; ніжки свинячі, зварені з сіллю й часником. Затірка - невеличкі кругленькі балабушки з пшенишної муки, зварені на воді, під масло. Зубці - обтолочений ячмінь, зварений перш на воді, а потім на конопляній олії. Кендюх - свинина, зажарена з цибулею й перцем. Кутя - каша з пшона або гречки, здебільшого з рижу, зварена круто на молоці, часто обрядова страва на Різдво, на похоронах. К у ліш - рідка каша з гречаної муки на воді, з коров'ячим маслом або олією. Кісіль - з кислого тіста на молоці або з медом, з молока, з вишень і ин. Коржі, коржики - більш або менше плескуваті хлібні печення, иноді присипані зверху маком, з маслом або з олією. Коровай - круглий хліб, особливо на весіллі ; в старовину славились лубенські короваї. Виходить з життя. Лемішка - піджарена пшенишна або гречана мука, зварена в солоній воді, під масло. Локшина - пшенишні шматочки, зварені на молоці з маслом. Путря - ячмінна кутя з квасом. Пелюстки - м'ясо, зварене в капустяних листках. Пундики - пшенишні плескуваті коржики, перекладені жареною цибулею. Пряженя - яєшня на салі або з ковбасою. Полотки - копчоні плоскі шматочки гусиного м'яса. Рубці - баранячі кишки, добре вимиті, зварені в юшці з крупою, сіллю та перцем. Сластьони - шматочки пшенишного тіста, зажарені на маслі. Сало свиняче - на Україні вельми улюблена страва, окремо шматочками з хлібом і сіллю і в ріжних стравах - в яєшні, в борщі і т. ин. Таратута - варені бурячки з огірками, сіллю, хріном та олією ; їдять на другий день холодною. Тетеря - пшоно, зварене з гречаною рідкою кашою. Товченики - шматочки м'яса або риби, зварені в юшці, з маслом та цибулею. У з в а р - юшка з сухих груш, яблук, вишень, слив, до рижової каши; здебільшого їдять під Різдво. Хоми - горохв'яні пампушки з маслом. Ш п ун д р а - зажарена свинина з буряками. Холодець - зварені свинячі або телячі ніжки. Венігрет - мішанина з вареної картоплі, буряків, огірків, з сіллю, оцтом та олією. Губи ( гриби ) - опеньки, масляки, сироїжки, печериці до борщу, або окремо з маслом. П ш е н и ч к а на воді з сіллю цілими голодками або очищена, як варена каша. Часник - приправа до борщу, пампушок, ковбас, иноді натирають їм хліб. Редька, морква, ріпа - зрідка як ласощі. Чахоня, оселедці, тараня - до борщу й окремо.
