- Піридоксина ; - Пірідоксаля ; - Піридоксаміна ;
У їжі людини зустрічаються піридоксин, піридоксаль і піридоксамін, а також їх фосфати. У людському організмі будь-яка з цих речовин перетворюється на пірідоксальфосфат. Вітамін B6 ( піридоксин, піридоксаль, піридоксамін ) міститься в багатьох продуктах. Особливо багато його міститься в зернових паростках, у волоських горіхах і фундуку, в шпинаті, картоплі, моркві, кольоровій і білокочанной капусті, помідорах, полуниці, черешні, апельсинах і лимонах. Також він міститься в м'ясних і молочних продуктах, рибі, яйцях, крупах і бобах. Вітамін B6 ( піридоксин, піридоксаль, піридоксамін ) синтезується в організмі кишковою мікрофлорою.
є безбарвними кристалами, розчинними у воді. У більшості їстівних рослин піридоксину немає, або він зустрічається в незначних кількостях. Але існують рослини, наприклад, пітайя, виключно багаті піридоксином. Піридоксин синтезується деякими бактеріями. Також він міститься в м'ясних і молочних продуктах, але він менш стійкий до високих температур, чим інші форми вітаміну B, тому у варених і смажених м'ясних продуктах його мало. Вегетаріанці можуть отримати піридоксин з шкірки деяких овочів, в яких є залишки грунту, наприклад, картоплі, моркви. Є дані, що надмірні дози піридоксину можуть привести до токсичного ефекту. Піридоксин
Брутто-формула піридоксаля C8h9no3. Піридоксаль відрізняється від піридоксину тим, що замість однієї з трьох гидроксогрупп до пірідіновому кільця приєднана карбонільна група, так що піридоксаль є одночасно і альдегідом. Молярна маса 0,16716 кг/ міль. Є кристалічним порошком, плавким при 165 ° C. Піридоксаль міститься в зелених частинах деяких рослин, в кольоровій і белокочанной капусті, в м'ясі. Піридоксаль
відрізняється від піридоксину тим, що замість однієї з трьох гидроксогрупп до пірідіновому кільця приєднана аміногрупа. Піридоксамін міститься в м'ясі тварин. Також піридоксамін стримається в деяких харчових добавках. Також в деяких добавках міститься його сіль — дігидрохлорід піридоксаміну. Проте, в США в 2009 році FDA ухвалила, що відтепер піридоксамін вважається ліками і його не можна вносити до харчових добавок. Піридоксамін
утворюється в організмі людини з будь- якої з трьох вищезгаданих речовин. Піридоксальфосфат також може бути отриманий через їжу в готовому вигляді з м'яса тварин. Він також може бути синтезований штучно хімічним шляхом. Піридоксальфосфат є коферментом великого числа ферментів азотистого обміну ( трансаміназ, декарбоксилаз амінокислот ) і інших ферментів. Піридоксальфосфат
бере участь в утворенні еритроцитів ; бере участь в процесах засвоєння нервовими клітинами глюкози ; необхідний для білкового обміну ; бере участь в обміні жирів ; надає ліпотропний ефект, достатня кількість піридоксину необхідна для нормального функціонування печінки. Піридоксальфосфат :
