Будьте ловки на заготовки
Начало осени — щедрое время, которое дарит нам обилие овощей, фруктов и ягод. Только успевай готовить любимые свежие салаты, выпечку и морсы. А еще в это время прекрасно делать яркие и вкусные заготовки на зиму. Чтобы потом открыть баночку малинового джема и наполнить приятным ароматом весь дом. Друзья, а вы уже сделали вкусные запасы впрок? Читатели нашей библиотеки поделились своими лучшими проверенными рецептами и даже прислали фотографии своих кулинарных шедевров.
Рецепты наших читателей
Гивеч (или гювеч ) - молдавское овощное блюдо и в то же время одна из самых удачных заготовок на зиму. Рецептов гювеча существует много, готовить его можно из различных овощей, но неизменными остаются баклажаны и сладкий перец. По этому рецепту крупно нарезанные овощи сначала обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе. Продукты Баклажаны - 1 кг Перец болгарский - 500 г Помидоры - 1,3 кг Морковь - 300 г Лук репчатый - 300 г Чеснок (по желанию) - 2-3 зубчика Петрушка свежая - по вкусу Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Масло растительное - для обжаривания Гивеч
Это консервированный салат из капусты, помидоров и сладкого перца. Хорош тем, что откроешь зимой баночку, а салат в ней свежий, как только что порезанный. Салат Кубанский Продукты (на 8 пол-литровых баночек) Помидоры (подходят любые - зеленые, бурые, спелые, но твёрдые) - 2 кг Капуста белокочанная - 1,5 кг Перец сладкий - 700-800 г Лук репчатый - 500-600 г Масло подсолнечное - 300 г Уксус 9% - 150 г Паприка молотая - 0,5 чайной ложки Перец черный горошком - 15-20 горошин Соль - до 100 г соли (20 г на 1 кг овощей) Все овощи моем, чистим и режем. Помидоры и перец – кусочками, лук – полукольцами, капусту – соломкой. Капусту перетираем с солью отдельно. Смешиваем все овощи, добавляем масло, соль, специи и ставим кастрюлю на огонь. Помешивая, овощи только нагреваем до кипения. Вливаем уксус. Горячие овощи раскладываем в стерилизованные банки, накрываем крышками и стерилизуем пол-литровые банки 20 минут. Затем закатываем салат "Кубанский" в банках и переворачиваем их до полного остывания.
Свое название овощной салат "Четверочка" получил благодаря своим составляющим - для него в равных долях берут сладкий перец, помидоры, морковь и лук. Салат «Четвёрочка » Продукты Перец сладкий - 1 кг Помидоры красные - 1 кг Морковь - 1 кг Лук репчатый - 1 кг * Для маринада: Масло растительное - 400 г Уксус 9% - 2 ст. ложки Сахар - 4 ст. ложки Соль - 5 ст. ложек Лавровый лист - 2 шт. Овощи порезать и сложить в кастрюлю. Смешать все ингредиенты для маринада. Залить маринадом овощи и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Поставить на огонь, довести до кипения. Затем проварить салат «Четверочка» 15 минут на среднем огне. Разложить по баночкам и закатать.
Холодной зимой с помощью такой нехитрой заготовки можно легко и быстро приготовить щи, солянку или ленивые голубцы. Можно использовать и как салат к какому-нибудь гарниру. Можно обойтись и без гарнира, и без заготовок, но тогда будет холодно и скучно. Солянка на зиму Продукты Капуста белокочанная - 2 кг Помидоры - 1 кг Морковь - 1 кг Лук репчатый - 1 кг Перец сладкий - 0,5 кг Соль - 70 г Сахар - 30 г Перец душистый горошком - 10-15 шт. Лавровый лист - 4-5 шт. Масло растительное - 200 мл Морковь и лук, капусту и перец пропустить через крупную терку комбайна. В большую кастрюлю (около 10 литров) выложить лук с морковью. Добавить пару чайных ложек соли от общего количества. Влить полстакана воды и растительное масло. Включить небольшой нагрев, перемешать и тушить лук с морковью 10 минут, периодически помешивая. Помидоры измельчить блендером в однородную массу, добавить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить измельченные капусту с перцем, оставшуюся соль, сахар, душистый перец и лавровый лист. Тушить до готовности всех овощей. Общее время должно быть не менее 40 минут. Разложить солянку на зиму по стерилизованным банкам, закрыть стерильными крышками.
Если вы занимаетесь домашним консервированием, рекомендуем попробовать этот рецепт помидоров со сливами на зиму. Вкус помидоров необыкновенный. Сливы очень вкусные, особенно с мясом. Помидоры со сливами Продукты На 3-литровую банку: зелень сельдерея 1 лист листья хрена 0.5 листа соцветия укропа 1 шт. перец чёрный горошком 5 шт. перец душистый горошком 5 шт. лук репчатый 0.5 шт. чеснок 3 зубчика помидоры (сливки) 1.5 кг слива крупная, синяя 0.5 кг Для маринада (на 1 л воды): соль 1.5 ст. ложки сахар 4 ст. ложки уксус 100 мл На дно банки положить: 1 лист сельдерея, пол-листа хрена, зонтик укропа, по 5 горошин черного и душистого перца, 0,5 тонко нарезанной луковицы, 3 зубка чеснока. Выложить в банку вперемежку помидоры со сливами. Два раза заливать кипятком на 5 минут, 3-й раз - горячим маринадом (растворить в воде соль, сахар, прокипятить, добавить уксус).
Салат «Тройка» Для любителей баклажанов рекомендую шикарный овощной салат на зиму. Все овощи для салата берутся в количестве 3-х штук, что и дало название заготовке. Продукты Баклажаны - 3 шт. (700-800 г) Помидоры - 3 шт. (500 г) Перец сладкий крупный - 3 шт. (600-700 г) Лук репчатый крупный - 3 шт. (400-500 г) Чеснок - 3 зубчика Перец острый - 1/3 стручка (по вкусу) Соль - 0,5 ст. ложки Сахар - 1 ст. ложка Уксус 9% - 1 ст. ложка Масло растительное - 100 мл В кастрюлю налить растительное масло. Выложить нарезанные помидоры, лук, баклажаны, сладкий перец и острый перец. Довести до кипения. Добавить чеснок, соль, сахар, уксус. Аккуратно лопаткой перемешать овощи. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи на небольшом огне 30 минут.
Иногда из-за фитофторы приходится срывать много зеленых помидоров и возникает вопрос, что с ними делать дальше. "Тещины помидорчики" понравились моей семье, может кому-то тоже приглянутся. Тещины помидорчики Продукты Зеленые помидоры Чеснок Морковь Несколько веточек зеленого сельдерея Красный острый перец Для маринада на 1л воды: Соль - 1 ст. ложка Сахар - 1 чайная ложка Уксус 9% - 1 ст. ложка Перец черный горошком - 2-3 горошины Перец душистый - 2 Гвоздика - 2 бутона Кориандр - несколько зерен Лавровый лист - 1 Помидор разрезаем пополам, но не до конца и вставляем кружок моркови и пластинку чеснока. Подготовленные помидоры укладываем в банки.Добавим в банку небольшую веточку сельдерея и кусочек (1см) острого перца. Заливаем горячим маринадом. Строгих указаний по маринаду нет. Стерилизуем литровые банки 15 минут и закатываем.
Закуска "Татарская песня" - это сочетание хрустящих огурцов с пикантным соусом из помидоров, яблок, перца. Отличная овощная закуска на все времена года, ведь баночки могут храниться около года и ничего не прокиснет. «Татарская песня» Огурцы - 500 г Помидоры - 250 г Перец сладкий - 1 шт. Яблоко небольшое - 1 шт. Морковь - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. Перец острый чили свежий - 0,5 шт. Чеснок - 2-3 зубка Сахар - 50 г Соль - 0,5 ст. л. Масло растительное - 20 г Уксус 9% - 25 г Огурцы режем не сильно толстыми кружочками. Режем средними кусочками яблоки, лук, морковку, помидоры, чеснок, сладкий и острый перец. Отправляем овощи в блендер и измельчаем в густое пюре. Смешиваем огурцы и овощное пюре. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Ставим тушиться на плиту на 30 мин. Осталось добавить уксус, перемешать и снять с огня.
Остренькие огурчики Остренькие хрустящие огурчики. Достойный вариант из серии "Огурцы на зиму". Продукты Огурцы - 4 кг Для маринада: 1 стакан сахара 3 ст. л. соли 1 стакан уксуса 9% 1 стакан растительного масла 1 ч. л. черного молотого перца 1 ч. л. красного молотого перца 2 ст. л. сухой горчицы 2 ст. л. чеснока Как приготовить острые огурцы на зиму: Для маринада все соединить и перемешать. Огурцы разрезать либо на кружочки либо продольно на 6-8 частей, кому как нравится. Смешать огурцы с маринадом. Выдержать 2 часа (каждые 30 минут перемешивать). Довести до кипения и варить, пока огурцы не поменяют цвет. Сразу же разложить по банкам и закатать. Укутать в шубу.
В самый разгар овощного сезона совсем легко и быстро можно приготовить салат «Зима». Салат готовится из нестандартных огурцов и помидоров, которые не подходят по размеру для соления или маринования. Салат «Зима» Продукты Огурцы - 1,5 кг Помидоры - 1 кг Перец болгарский - 800 г Лук - 500 г Соль - 3 ст.л. Сахар - 70 г Масло растительное - 120 мл Смесь перцев (приправа) - 0,5 ч.л. Перец чили (по желанию) - 0,5 стручка Уксусная кислота (70%) - 1 ч.л. (на 0,5 л) Зелень петрушки - 1 большой пучок Все нарезанные овощи сложить в большую эмалированную кастрюлю или казан. Туда же добавить сахар, соль, растительное масло, поперчить или добавить перец чили, мелко порезанный, перемешать. Довести до кипения и варить 30 минут. Горячий салат разложить в стерильные банки, в банки добавить уксусную кислоту (по 1 ч.л на 0,5-литровую банку ). Салат из огурцов, помидоров и перца хранить в прохладном месте.
Спасибо за внимание!
