Подготовила: Студентка группы ЭГ-12 Мещерякова Екатерина Проверил: Сапелкин Р.С.
Кофейня — гастрономическое заведение, где подают напитки и десертные блюда, в основном кофе, также торты, мороженое, чай, черный и зеленый, соки, а также газированные и алкогольные напитки. В некоторых кофейнях можно купить зерна понравившегося сорта
Все кофейни можно разделить на 2 группы: Авторские кофейни; Сетевые кофейни. Владелец так называемой авторской кофейни сам определяет стиль заведения, правила пребывания посетителей в нем. Сетевые кофейни представляют собой комплекс заведений обьединённых общими правилами, внешним видом
В той и другой группах существуют основные виды кофеен трех форматов. 1. Традиционная кофейня ; 2. Кофейня «Русский формат»; 3. Фаст-фуд формат.
Традиционная кофейня. Основную долю меню составляет кофе, присутствуют различные виды чая и горячий шоколад. Посетителям предлагаются сладкие и сдобные десерты. В такой кофейни наявность официантов не обязательна. Гости делают заказ у барной стойки и самостоятельно относят все, что выбрали, за свой столик. Цены здесь не большие. Основным плюсом традиционных кофеен являются небольшие финансовые вложения.
Кофейня « Русский формат ». Очень популярна у посетителей. Здесь гости садятся за столик в ожидании официанта, как в ресторане, и делают заказ не вставая с места. Ассортимент кофе в заведениях такого формата предоставляется довольно широкий и качественный. Кроме десертов здесь имеются также холодные закуски, салаты, горячие вторые блюда. Напитки тоже отличаются своим разнообразием. Предлагается и алкоголь. Формат кофейни хоть и наиболее затратен, но весьма востребован и пользуется хорошей популярностью у посетителей.
Фаст-фуд формат. В свою очередь, подразделяется на: Стационарные кофейни (на улице, в здании); Кофейни на колёсах. Вид популярен в больших мегаполисах. Название говорит само за себя. Это быстрая еда и на бегу выпитый кофе из пластикового стаканчика с плотно закрытой крышкой и трубочкой. Такой формат подойдет для больших магазинов, вокзалов, часто посещаемых мест и учреждений. Плюс: требует минимум вложений. Минус : никакой магии аромата кофе, посиделок, спокойной и уютной атмосферы.
Значимость интерьера кофейни нельзя недооценивать, однако превозносить его тоже не стоит. В заведении должно быть единство во всем: ассортимент блюд и напитков необходимо привязать к оформлению, на центральном месте – идея бизнеса, которой необходимо подчинить все, начиная от стен и заканчивая сортами кофе. Предприятие может быть представлено в любом стиле, каких-либо ограничений здесь нет. Интерьер.
Сеть кофеен « Starbucks ». Но вот на кого стоит обратить внимание и равняться в сфере кофеен. Самая многочисленная и успешная в наше время сеть кофеен « Старбакс », открывшая свой первый магазинчик с кофейными зёрнами в 1971 году и существующая до сих пор. У « Старбакса » 19 тысяч кофеен по всему миру в 60 странах.
Ассортимент. Ассортимент блюд и напитков в кофейне может быть разнообразным, в зависимости от типа и специфики заведения. Но в нём обязательно должны присутствовать: 8-10 и более видов кофейных напитков; торты и пирожные; горячая выпечка и пироги; чай в ассортименте; соки, коктейли, мороженое.
Интересные факты: 80% людей становятся постоянными клиентами кофейни после того как посетили ее по рекомендации знакомых. В среднем на 1 чашку эспрессо расходуется 7 г молотого кофе. Подготовка восстания «Бостонское чаепитие» проводилась в кофейне под названием «Зеленый дракон ». Крупнейший в мире рынок страхования Lloyd’s of London начинался как кофейня [. Фондовая биржа и банк Нью-Йорка начинались как кофейни и располагались на месте где сегодня располагается – Уолл-стрит.
