Министерство науки и высшего образования Российской Федерации Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Пятигорский институт (филиал) СКФУ
По дисциплине: Введение в технологию продуктов общественного питания На тему: «Национальные кулинарные традиции карачаевской кухни в развитии гастрономического туризма» Исполнитель: Борлаков Аслан Группа: П-ТПО-б-о-24 Преподователь : Щедрина Татьяна Викторовна.
Современный турист ищет аутентичные и уникальные впечатления. Еда — это не просто питание, а культурный код, история и душa народа.
· Ключевые принципы: · Естественность и польза: Использование экологически чистых местных продуктов. · Исторически сложилась как кухня пастухов-кочевников, требующая калорийной пищи. · Уважение к мясу: Особое отношение к животноводству. · Мясо — основа рациона.
Мясные блюда: Къыйма — колбаса из фарша конины. Хычины - к руглые лепёшки или пироги из пресного теста с разнообразной начинкой. Сохта -д омашняя ливерная колбаса с фаршем из печени и жира. Кыйма - д омашняя колбаса из говядины, козлятины или баранины. Шорпа - н аваристый бульон, который традиционно подают с халпама — кукурузными галушками. Традиционно шорпу подают : с охлаждённым айраном — этот кисломолочный напиток освежает и дополняет вкус блюда.
Молочные блюда: Айран - прохладный кисломолочный напиток, утоляет жажду. Къаймак - г устые жирные сливки, деликатес. Быдырына ( Бишлак ) - домашний творог.
