СЕРВИС Вопросы на скорость Представляем вашему вниманию презентацию, посвященную ключевым аспектам сервиса, кухни и бара. Мы рассмотрим вопросы, которые помогут улучшить качество обслуживания, углубить знания о блюдах и напитках, а также повысить общую эффективность работы. РЕСТОРАН "СВОЙ"
Вопросы на скорость: Сервис Кто в зале — “невидимка”: всегда рядом, но не мешает? Ответ: Официант. Гость жалуется на “сырой стейк”. Ты смотришь на прожарку — Medium. Что говоришь? Ответ: Объясняю про степень прожарки, предлагаю заменить или прогреть — с улыбкой. Почему нельзя приносить горячее, если у гостей ещё не убраны закуски? Ответ: Нет места, нарушается логика подачи и впечатление от сервиса. Что сделать, если гость сам пролил напиток? Ответ: Улыбнуться, предложить помощь, поменять салфетки или стул — без упрёков. Как отличить недовольного гостя от просто задумавшегося? Ответ: По мимике, жестам, взгляду и поведению. Какой тип прожарки соответствует “тёплый розовый центр”? Ответ: Medium.
Продолжение вопросов на скорость: Сервис 1 Гость говорит: “Принесите блюдо, где есть только сыр, но это не сырники и не пицца”. Что он, скорее всего, имеет в виду? Ответ: Сырную тарелку. 2 Гость заказывает стейк rare и жалуется, что он “слишком сырой”. Что отвечаешь? Ответ: Спокойно объясняю, что rare — это слабо прожаренное мясо, и можем довести до medium. 3 Гость просит самый острый суп в меню. Что предложишь? Ответ: Том-ям или удон с морепродуктами в соусе том-ям. 4 В каком разделе меню указана степень прожарки мяса? Ответ: В основных блюдах — стейки. 5 Что сделать, если гость недоволен температурой вина? Ответ: Извиниться, объяснить, что охладим или заменим, если нужно. 6 Можно ли принести счёт, если гость ещё не доел? Ответ: Только по его просьбе — иначе это знак “провожаем”. 7 Зачем официант повторяет заказ гостю? Ответ: Чтобы убедиться в точности и показать внимательность. 8 Что делать, если ты случайно пролил воду на стол? Ответ: Извиниться, убрать всё как можно быстрее и аккуратно, предложить гостю помощь. 9 Почему важно здороваться с гостем, даже если ты не его официант? Ответ: Это создаёт атмосферу уюта и заботы, усиливает общее впечатление от сервиса.
Вопросы: Кухня Как назывется закуска из риса и угрём? Ответ: Аранчини с угрём и страчателлой. Что общего у брускетты с креветкой и мексиканских тако? Ответ: Основа из хлеба/лепёшки и соус из авокадо. Что дешевле — борщ или грибной крем-суп? Ответ: Борщ дешевле, грибной. Назови два блюда, где используется стручковый перец. Ответ: Брускетта с телятиной и пицца “Цыплёнок-халапеньо”. Эти вопросы помогут вам лучше ориентироваться в меню и понимать состав блюд.
Продолжение вопросов: Кухня Продукт чувствует себя комфортно в соусе и на подушке из рукколы что это? Телятина Какое блюдо сочетает в себе морепродукты и ягоды? Ответ: Салат с креветкой и клубникой. Какое блюдо звучит как “итальянский рис”, но на деле это паста? Ответ: Ризони с телятиной. Где в меню используется копчёная курица? Ответ: В окрошке с копчёной курицей. Какоя паста с морепродуктами имеет азиатский акцент? Ответ: Удон с морепродуктами в соусе том-ям. В каком блюде из меню можно найти телятину в сливочном соусе? Ответ: Бефстроганов или ризони с телятиной. Назови блюдо, которое подаётся в хлебе. Ответ: Венгерский гуляш в хлебе. В какой закуске встречается японский угорь? Ответ: В аранчини с угрём. Какой салат в меню содержит страчателлу? Ответ: Например, салат с баклажанами и с манго страчателлой. В каких роллах есть авокадо? Ответ: Ролл с креветкой темпура и авокадо.
Вопросы: Бар - Вино 1 На какой бутылке вина изображен компас? Ответ: Memoro 2 Почему не наливают вино до краёв бокала? Ответ: Чтобы вино “дышало” и аромат раскрылся. 3 Какое вино было названое в честь ручья, где была высажена первая лоза? Ответ: Jacob’s Creek 4 Как выглядит традиционный бокал и бутылка бургунди? Ответ: пузатенькая бутылка, как фляжка и бокал такой же 5 Какой сорт виноода буквально переводится как самый ранний? Ответ: Темпранильо 6 Нотки каких фруктов есть в Амалии? Ответ: цитрусовые 7 Что означает Appassimento? Ответ: Процесс сушки винограда на лозе 8 Как из одного и того же винограда может быть сухое, полусухое и полусладкое вино? Ответ: процессе брожения, дрожжи буквально поедают сахар, и если его остановить получается разное по содержанию сахара вино 9 Почему вино делают из винограда? Ответ : это самая сладкая ягода и он не имеет вкуса винограда, а проявляется вкусом чего угодно 10 Можно ли сделать бело вино из красного винограда? Почему? Ответ: да, так как можно снять кожицу и сделать вино из мякоти. 11 Какая страна является родиной совиньон блан? Ответ: Новая Зеландия 12 Назовите страны нового света и страны старого света. Ответ: Чили, Аргентина, ЮАР, Новая Зеландия. Франция, Италия, Испания. 13 В чем отлично винтовой пробки от корковой? Ответ: Винтовая пробка исключительно для молодых вин, корковая может быть и на винах с потенциалом выдержки. 14 Что такое декантер? Ответ: Сосуд для насыщения вина воздухом. 15 Какое вино подается в кулере? Назови температу подачи вин белых и красных. Ответ: В кулере обязательно подача игристого и по желанию белого. Белые вина 12-13 градусов, красные 15-16 градусов
Вопросы: Бар - Виски Чем ирландский виски отличается от шотландского? Ответ: Ирландский мягче, часто тройной перегонки. Шотландский — крепче, с торфяным вкусом. В чём особенность Jameson Black Barrel? Ответ: Выдержан в обожжённых бочках — вкус карамельный и пряный. Что значит “Single Malt”? Ответ: Односолодовый виски с одного завода, только из соложёного ячменя. Какой виски лучше для коктейлей? Ответ: Купажированный (например, Jameson Original). Чем бурбон отличается от обычного виски? Ответ: Производится в США, из кукурузы (не менее 51%), вкус — слаще и мягче.
Вопросы: Бар - Коктейли и Пиво 1 Что входит в Aperol Spritz? Ответ: Aperol, просекко, содовая, апельсин. Это база 2 Какой коктейль самый крепкий? Ответ: Лонг Айленд 3 Какой коктейль подойдёт для лёгкого вечера? Ответ: Rossini, Tropicana, по выбору любой легкий 4 В чём отличие Tiki Manoa от Mai Tai 2? Ответ: Tiki Manoa — мягче и сочнее, Mai Tai — крепче. Эти вопросы помогут вам лучше ориентироваться в мире коктейлей и пива. 5 Есть ли вкусные безалкогольные коктейли? Ответ: Да, например, Summer Mood или 1001 Night. 6 Что такое нефильтрованное пиво? Ответ: Пиво без фильтрации — мутное, с живыми дрожжами. 7 Чем лагеры отличаются от элей? Ответ: Лагеры — лёгкие, брожение при низкой температуре. Эли — насыщенные, при тёплой.
