Учитель Афонина О.А. МОБУ « Сясьстройская СОШ №1» Волховский муниципальный район
Цель: Формирование компетенций по приготовлению теста и изготовлению изделий из теста Задачи: Научиться определять вид теста по перечню продуктов, составлять технологическую карту приготовления теста, познакомиться с этапами приготовления дрожжевого теста, формированием и выпечкой пирогов
Изделия из теста — важнейший продукт питания человека. Хлеб, хлебобулочные и другие мучные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Показателями питательной ценности этих изделий является достаточно высокая калорийность и хорошая усвояемость организмом.
Мука Молоко и кисломолочные продукты Яйца Сливочное масло, маргарин Сахар, соль Цедра цитрусовых, корица, ванилин, шафран и другие приправы.
биохимические (дрожжи), п ищевая сода При использовании в качестве разрыхления пищевой соды, рекомендуется до введения ее в тесто «погасить» (растворить) кислотой (уксусной, лимонной). Углекислый газ, выделяемый содой при нагревании, разрыхляет тесто.
Начинки для пирогов: с ладкие ф руктовые я годные м ясные о вощные… * Какие начинки предпочитаете вы? *
Этот вид теста приготовляют из яиц, масла и заваренной в воде муки и используют для изготовления пирожных типа эклер, профитролей.
Диагностическая карта самоконтроля 1 2 3 4 5
Бисквитное тесто Дрожжевое тесто Песочное тесто Пресное тесто Жидкое тесто Номер изображения 3 2 4 1 5 Критерии оценки: 5 правильных ответов оценка – «5»; 4 правильных ответа оценка – «4»; 3 правильных ответа оценка – «3»
Пироги занимают на русском столе видное и притом всегда почетное место. Эти подлинно национальные изделия дошли до нас из глубокой древности, избежав какого бы то ни было иностранного влияния. Пироги приготовлялись и употреблялись на Руси вначале исключительно по праздникам. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов. При этом каждому празднеству соответствовал особый вид пирогов, отсюда разнообразие русских пирогов как по внешнему виду, так и по тесту, начинкам и вкусу.
Формативная карта самооценки ( метапредметная ) Исключите лишние компоненты из перечня продуктов рецепта приготовления дрожжевого теста для пирогов Мука Сахарный песок Яйцо Дрожжи Маргарин Уксус Молоко Соль Яблочный сок Сметана Сода Крахмал
Критерии оценки: 5 правильных ответов оценка – «5»; 4 правильных ответа оценка – «4»; 3 правильных ответа оценка – «3» Мука Сахарный песок Яйцо Дрожжи Маргарин Уксус Молоко Соль Яблочный сок Сметана Сода Крахмал Проверим задание
Растопить масло, смешать с яйцом, солью, 1 ст. л. сахара и мукой. Добавить дрожжи с молоком, замесить тесто, чтобы оно легко отделялось от рук.
Отставить тесто в теплое место на 1—1,5 часа, чтобы оно поднялось. Обмять тесто, легонько на него нажимая, отставить еще на 25—30 минут, снова обмять. Технология приготовления дрожжевого теста
Скатать из теста небольшие шарики (можно размером с куриное яйцо), оставить, чтобы они подошли.
СУММАТИВНАЯ КАРТА САМООЦЕНКИ Определить название вида теста по перечню продуктов Критерии оценки: 4 правильных ответа – оценка - «5»; 3 правильных ответа – оценка - «4»; 2 правильных ответа – оценка – «5 » 7. Молоко
СУММАТИВНАЯ КАРТА САМООЦЕНКИ Определить название вида теста по перечню продуктов 1- Песочное тесто; 2- Бисквитное тесто; 3- Дрожжевое тесто; 4 – Жидкое тесто Критерии оценки: 4 правильных ответа – оценка - «5»; 3 правильных ответа – оценка - «4»; 2 правильных ответа – оценка – «3» 7. Молоко 4 3 2 1
Какие новые знания вы сегодня получили? Когда эти знания вам будут необходимы, где вы сможете их применить? Знала Хочу знать Узнала
Дома приготовьте и запишите рецепт вашей любимой «фирменной» выпечки
