Алматы қаласы, Бостандық ауданы Әл-Фараби атындағы №145 гимназия Ұмытылған рецепттер
Алматы қаласы, Бостандық ауданы, Әл-Фараби атындағы №145 гимназия Тақырыбы: Қазақтардың тарихи тамақ дайындау өнері (гастрономиясы) «Ұмытылған рецепттер» Орындаған : Советбек Аида Сыныбы: 10 «А» Жетекшісі : Табиев Айдос
Ұмытылған рецепттер
Қарын бөртпе – ел арасында сирек дайындалатын өте дәмді тағам. Көбінесе жаңа сойылған малдың етінен, майынан, бауырынан қосып, ұн мен араластырып, қарынға салып пісіреді. Қарын бөртпеге : -300г іш май; -500 г ет ; -300 г бауыр ; -300 г бидай ұны ; -3 бас сарымсақ ; -1 шай қасық бұрыш ; -1 ас қасық тұз керек. Қарын бөртпе Әсіп Әсіп – шұжық пен қазыға ұқсас тағам. Оны әзірлеу үшін қойдың жүрегі, бауыр мен өкпесін ет тартқыштан өткізеді де, қойдың ұсақталып туралыған құйрық майы мен күрішке араластырады. Әсіпке : -2 ас қасық күріш ; -100 г бауыр ; -100 г жүрек ; -20 г қой майы ; -1 бас пияз ; - бұрышты әркім қалауынша салады.
Өрметөс Ұлпершек – құрамында түрлі дәрумендері бар өте пайдалы тағам. Оны үйінен ұзатылып кеткен қыз төркіндеп келгенде пісіріп беретін болған. Ол “қайда жүрсең де біздің жүрегіміздесің” деген мағынада ұсынылады. Үлпершек тағамы: -Жылқының жүрегі – 1 дана; -Қазы – 100 гр; -Құйрық май; -Дәміне қарай тұз, бұрыш, дәмдеуіштер; -Су. Ұлпершек Өрметөс - күйеу бала қонаққа келгенде ұсынылатын тағам қазір қарапайымданып кеткен. Қазір қой сойғанда оның ішек-құрылысын тастай салады. Олардың өте пайдалы екенін ескере бермейді. Өрметөс – қой төсінен жасалатын тағам. Оны екіге айырып, екі шетін өру арқылы құс қанатына ұқсас қылып жасайды. Бұл күйеу балаға “қанатың талмасын!” деген тілектестікті білдіреді.
Жаужүрек Бабаларымыз ерлерге арнап қойдың бауырын арнайы әзірлеген. Себебі, оның құрамында батылдық гормонын бөліп шырғауға сеп болатын элемент бар екен. Қазақтар ұл балаларына батыл әрі қайсар болып өсін деп жаужүрек деп талатын тағам әзірлеген Жаужүрек тағамына: -500 г бауыр; -400 г қойдың іш майы; -400 мл сүт; - татымына қарай тұз, бұрыш. Ми палау – ұлттық тағамдардың ішіндегі дәмді де, сүйкімді тағам. Оны жасау үшін піскен бастың миын, желке-жүйдесін, екі көзін, бастың құйқасың алып, ұсатып турайды, үстіне шамалап сорпа құйып барлығын араластырады. Сондай-ақ ми палау дәмді болу үшін оған бұрыш, ұсақтап тұралған пияз (1 бас) қосып, тұзды татымына қарай салады. Ми палауға : -200г құйрық май; - бастың миы, құйқасы, екі көзі ; - пияз ; - бір шымшым қара бұрыш ; -3 ас қасық сорпа ; -200 г бауыр керек. Мипалау
