ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық – техникалық университеті «Агротехнологиялық» институты «Тағам және қайта өңдеу өндірістерінің технологиялары» жоғары мектебі 6B07203-«Тағам қауіпсіздігі» мамандығы бойынша «Мал шаруашылығы өнімдерін сақтау және қайта өңдеуде сапаны қамтамасыз ету» пәнінен № 5 БАӨЖ МЕНТАЛЬДЫҚ КАРТА Тақырыбы: Ет консервілерінің көрсеткіштері Орындаған: ПБ-41 топ студенті Сйлиханова Ж.М. Тексерген: а.ш.ғ. кандидаты, доцент Булеков Т.А. ОРАЛ, 2023 жыл
Етті банкаларға салып, бекітілген, жылумен зарарсыздандырылған дайын өнімдер. Негізінен сиыр, қой, шошқа, құс еттері, сонымен қатар субөнімдер мен жануар майлары қолданылады Пияз, сарымсақ, татымдықтар ( бұрыш, лавр жапырағы ), ас тұзы қолданады. Шикізат түрі бойынша : Дайындау ə дісі бойынша : Ыдыс түрі бойынша : Жылулық өңдеу т ə ртібі бойынша : Тағайындалу бойынша : Ет консервілері Ет консервілері, құс етінен жасалған, шұжық өнімдерінен жасалған, субөнімдерден жасалған, ет өнімдерінен жасалған, етті өсімдік консервілер Түстік консервілер, емд ə мдік, балалар тағамына арналған консервілер Стерилденген Пастерленген Металл ыдыс Шыны ыдыс Өз шырынында жасалған ( бұқтырылған, желеде ж ə не т.б.) Тұздықта (томат ж ə не ақ ) Паштетті Турамалы Шикізатты дайындау Ыдысты өніммен толтыру Эксгаустерлеу Ыдыстарды жабу Герметикалығын тексеру Стерильдеу Суыту Қаптау Зат белгісін қою Сақтау Сүйексіздендіру Сіңірсіздендіру Бөлшектеу 80-90ºС температуралы суға 1-2 минутқа батырады 113-120º С, 75-130 мин 35℃ 0-20℃, ауа ылғ. 75 %, 12 ай – 5 жыл
