Практическая работа № 38 – 39
Тема занятия: Приготовление рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств Цель работы: формирование умений проведения санитарно-гигиенических мероприятий в производственных условиях Приобретаемые умения и навыки, ОК, ПК: ПК 3.3. Обеспечивать и соблюдать специальные нормы санитарии, гигиены и техники безопасности при работе со вторичным сырьем. ПК 4.2. Обеспечивать санитарно-гигиенические условия содержания тары и транспортных средств. ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
Место проведения работы: кабинет «Товароведения сельскохозяйственной продукции» Время работы: 2 часа Оборудование: рабочее место преподавателя; посадочные места по количеству обучающихся; плакаты; видео презентации; учебные фильмы; Ноутбук HP 17-ca0000ur; мультимедийный комплект; экран; комплект пультов; колонки; принтер лазерный HP LaserJet Pro M 104 a ; демонстрационная доска (магнитная). Литература: ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" - официальный сайт Комиссии Таможенного союза www.tsouz.ru по состоянию на 29.12.2011
Критерии оценки Оценка «отлично» - весь объем практической работы выполнен правильно без ошибок. Оценка «хорошо» - объем работы выполнен полностью, но есть одна-две ошибки. Оценка «удовлетворительно» - объем работы выполнен полностью, но допущено более 2-х ошибок. Оценка «не удовлетворительно» - объем работы выполнен не полностью, допущено много существенных ошибок.
Порядок выполнения работы Записать в тетрадь для практических работ теоретические сведения по методике приготовления рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств. Выбрать задание в соответствии с предложенным вариантом. Рассчитать по предложенным данным необходимое количество моющего и дезинфицирующего средства для приготовления рабочих растворов. Результаты записать в тетрадь для практических работ.
Сода каустическая, натр едкий Сода кальцинированная Известь хлорная
Контроль концентрации раствора каустической соды Каустическая сода на предприятия поступает в кристаллическом виде (с содержанием едкого натра не менее 95%) или в жидком виде (с содержанием едкого натра не менее 42 - 50%). Концентрированные растворы ее должны храниться в емкостях из стали в специальном закрываемом помещении и транспортироваться к рабочим местам для мойки оборудования по централизованной закрытой системе. При отсутствии централизованной доставки концентрированные растворы каустической соды подносят к местам употребления рабочие в специальной одежде, прошедшие соответствующий инструктаж по правилам безопасности при работе с едкими веществами.
Рабочий раствор каустической соды готовят из концентрированных растворов. Денсиметром с делениями шкалы от 1.00 до 1.530 определяют плотность раствора и по таблице находят содержание едкого натра в граммах на литр. Для приготовления моющего раствора нужной концентрации делают расчет по формуле: где: А - количество концентрированного раствора каустической соды, мл; Б - количество моющего раствора в литрах, которое нужно приготовить; В - содержание едкого натра в 1 л моющего раствора, г; К - содержание едкого натра в г/л концентрированного раствора.
ПРИМЕР Из концентрированного раствора каустической соды, содержащей 730,4 г/л, нужно приготовить 100 л 1% раствора для мойки пастеризатора (т.е. раствора, содержащего 10 г едкого натра в 1 литре). Определяют количество крепкого раствора по формуле: Отмеривают 1369 мл концентрированного раствора и доливают водой до 100 л. При приготовлении 0,15 % раствора каустической соды формула имеет следующий вид:
Плотность при 20°С/ 4 град.С Содержание NaOH % г/л 1,010 1,04 10,56 1,020 1,94 19,76 1,030 2,84 29,24 1,040 3,74 38,84 1,045 4,20 43,88 1,055 5,11 53,88 1,065 6,02 64,08 1,075 6,93 74,48 1,085 7,83 84,92 1,100 9,19 101,1 1,110 10,10 112,1 1,135 12,37 140,4 1,55 14,18 163,8 1,175 15,99 187,9 1,200 18,25 219,0 1,220 20,07 244,9 Плотность при 20 град.С / 4 град.С Содержание NaOH % г/л 1,240 21,90 271,5 1,265 24,19 306,0 1,285 26,02 334,3 1,310 29,33 371,1 1,330 30,20 401,6 1,350 32,10 433,2 1,370 34,03 466,0 1,390 36,00 500,4 1,410 37,99 535,6 1,430 40,00 572,0 1,450 42,07 610,0 1,470 44,17 649,2 1,490 46,27 689,2 1,510 48,38 730,4 1,525 49,97 762,0 1,530 50,50 772,4
Контроль концентрации раствора кальцинированной соды Кальцинированная сода выпускается в виде порошка с содержанием углекислого натрия не менее 95%. Упаковывается в 4 - 5 - 6-слойные мешки весом нетто не < 50 кг. Для мойки оборудования применяют водные растворы различных концентраций без добавления или с добавлением других моющих веществ. Для определения концентрации в коническую или круглую плоскодонную колбу емкостью 100 мл пипеткой наливают 10 мл испытуемого раствора, добавляют 3 капли метилоранжа и титруют 0,1 н раствором серной кислоты до перехода желтой окраски в розовую. Расчет содержания щелочных компонентов в пересчете на кальцинированную соду (в %) производят по формуле:
где: А - содержание суммы щелочных компонентов в % в пересчете на кальцинированную соду; Б - количество 0,1 н серной кислоты, пошедшей на титрование, мл; 0,053 - постоянный коэффициент суммы щелочных компонентов; К - поправка к титру для пересчета на 0,1 н кислоту, если она приготовлена не из фиксанала. При приготовлении из фиксанала К = 1. Расчет необходимого количества кальцинированной соды для приготовления рабочего раствора производят по формуле: где: А - процентное содержание активно действующих веществ в растворе; Б - количество раствора, литр; С - процентное содержание активно действующих веществ в моющем или дезинфицирующем средстве.
Например, в имеющейся кальцинированной соде содержится 95 % Nа2СО3, а нужно приготовить 100 л 2 %- ного раствора. кг Это означает, что для получения 100 л 2 %- ного раствора кальцинированной соды нужно взять 2,1 кг имеющейся кальцинированной соды и 97,9 л теплой воды и при помешивании растворить соду в воде. При определении концентрации гидроксида натрия, поступившего в жидком виде, устанавливают плотность раствора при 20°С с помощью ареометра (денсиметра) с делением шкалы в пределах от 1,0 до 1,53 и затем по таблице.
Плотность раствора при 20 0 С, г/см 3 Содержание NaOH Плотность раствора при 20 0 С, г/см 3 Содержание NaOH % г/л % г/л 1,100 9,19 101,1 1,310 29,33 371,1 1,135 12,37 140,4 1,370 34,03 466,0 1,155 14,18 163,8 1,410 37,99 535,6 1,200 18,75 219,0 1,450 42,07 610,0 1,220 20,07 244,9 1,470 44,17 649,2 1,265 24,19 306,0 Плотность раствора гидроксида натрия
Хлорная известь. Это сильное дезинфицирующее средство. Ее качество оценивают количеством свободного хлора, который выделяется под воздействием на нее соляной кислоты. Содержание активного хлора выражают в процентах к массе хлорной извести. Хлорная известь - белый порошок, малобактерициден. При добавлении воды дезинфицирующие свойства его быстро возрастают. Поэтому в практике хлорную известь применяют главным образом в форме раствора. В сухом виде хлорную известь, содержащую не менее 25 % активного хлора, применяют только на объектах, где очень высокая влажность, и поэтому она может увлажняться в достаточной степени. При взаимодействии с водой резко повышается температура раствора (80 - 90 °С) и выделяется активный хлор, что и обеспечивает дезинфицирующие свойства. Хлорная известь с содержанием активного хлора менее 15 % непригодна для дезинфекции.
При работе с хлорной известью необходимо защищать глаза специальными очками, руки - резиновыми перчатками, дыхательные пути - с помощью респираторов. Раствор хлорной извести для дезинфекции готовят в два приема. Готовят концентрированный 10-процентный раствор, содержащий 15 - 35 г/л активного хлора, дают ему отстояться в течение 2 - 3 ч, прозрачный раствор сифоном сливают в другую посуду, определяют содержание в нем активного хлора и в зависимости от этого готовят рабочие растворы требуемой концентрации. Концентрированный раствор готовят из расчета на 2 - 5-суточную потребность, а рабочие готовят ежедневно свежие. Содержание активного хлора в концентрированном растворе хлорной извести определяют по его плотности денсиметром со шкалой 1.00 - 1.10. Затем по таблице устанавливают содержание активного хлора в зависимости от плотности растворов.
Для приготовления рабочих растворов из концентрированного раствора пользуются формулой: де: А мл - количество концентрированного раствора хлорной извести; Б - количество рабочего раствора в литрах, которое нужно приготовить; В - содержание активного хлора в 1 л рабочего раствора в кг; К - содержание активного хлора в мг/л концентрированного раствора.
Содержание активного хлора в растворах хлорной извести в зависимости от плотности Плотность раствора при 20°С, г/см3 Содержание активного хлора, г/л Плотность раствора при 20°С, г/см3 Содержание активного хлора, г/л 1,0025 1,40 1,0350 20,44 1,0650 2,70 1,0400 23,75 1,0100 5,58 1,0450 26,62 1,0150 8,48 1,0500 29,60 1,0200 11,41 1,0550 32,68 1,0250 14,47 1,0600 35,81 1,0300 17,36 1,0650 39,10
Задание Вариант 1 Вариант 2 Вариант 3 Рассчитать количество натра едкого для приготовления рабочего моющего раствора, при 100 л, 2 % 240 л, 1,5 % 127 л, 1 % Плотность при 20°С 1,220 1,370 1,410 Рассчитать количество кальцинированной соды для приготовления рабочего моющего раствора, при 100 л, 1,5% 150 л, 2% 200 л, 2% Плотность при 20°С 1,265 1,350 1,450 Рассчитать количество концентрированного раствора хлорной извести для приготовления рабочего дезинфицирующего раствора, при 15 л, 1 % 25 л, 1,5% 30 л, 2 % Плотность при 20°С 1,0300 1,0450 1,0550
