Орындаған: Төленова Қ. Тексерген: Тимурбекова А.
"Қант" сөзі үнді тілінен sarkara ( қиыршық тас, құм немесе қант); жүз жылдардан кейін бұл термин sukar ретінде араб тіліне, succarum ретінде орта ғасырлық латын тіліне кірді.
Қант қызылшасы(15-22% сахароза) Қант қамысы (10-15% сахароза )
Қант-химиялық таза өнім, оның құрамындағы сахароза-тауардың түріне байланысты өнім салмағының 99,75-99,85% құрайды. Құмшекер-сахароза кристалдарынан тұратын сусымалы өнім. Құмшекер өнімін қант қызылшасының ақ түсті веретен тәріздес жемісті тамырынан алады. Қант сипаттамасы
Табиғатта жүздеген түрлі қанттар бар. Әрбір жасыл өсімдік осы топқа қатысты қандай да бір заттарды құрайды. Атмосфераның көмірқышқыл газынан фотосинтез процесінде және негізінен топырақтан алынатын су күн энергиясының әсерінен алдымен глюкоза пайда болады, содан кейін ол басқа қанттарға айналады.Түрлі жарық бөліктерінде тәттілендіргіш ретінде әртүрлі өнімдерді пайдаланады : -құрақ және қызылша қанты; - саудалық қант; - пальма қанты; -мия қанты.
Құрақ қант
Мия қанты
Пальма қанты
Тазартылған құрақ және қызылша қанттарының дәмі іс жүзінде ешбір айырмасыз. Ш икі қант - өсімдік шырынының қоспасы бар аралық өнім. Мұнда айырмашылық өте маңызды: шикі құрақ қанты қолдануға әбден жарамды (егер, әрине, тиісті санитарлық жағдайларда алынса), ал қызылша қанты дәмі жағымсыз. Дәмі мен меласса (жемдік сірне)арқылы ажыратылады. Қант өндірісінің маңызды жанама өнімі: Англияда қамыс қантын қолданады, ал қант қызылшасы тамаққа жарамсыз. Нан сорго сабақтарынан Қытайда қолданылатын ежелгі қант шәрбатын алады. Алайда, қызылшамен немесе қамыс тан өңделетін қантқа қарағанда соншалықты жақсы тазартылмаған.
Пальма қанты алу үшін шикізат ретінде пальма сусынының 10 түрі, мысалы, қант пальмасы ( Argena pinnata ) қолданады. Бұл пальма өсімдігінің шырынында 16-20% қант бар. Шырынды гүлшоқтарды және өсу нүктелерін сіңіру арқылы алады.
Қызылшаны дайындау арқылы жүзеге асырылады: оны жуады, бөгде қоспалардан тазартады, өлшейді және жоңқа кеседі. Содан кейін жоңқаны диффузорға жүктеледі, онда қант қызылшаның өсімдік массасынан ыстық сумен экстрагацияланады. Нәтижесінде "диффузиялық шырын" алынады, оның құрамына сахароза (10-15%) және қызылша жоңқасы кіреді. Қызылшадан құмшекердің өндірудің негізгі кезеңдері
Диффузиялық шырын әк сүтімен араласады. Компоненттердің қоспасы сатураторда жүзеге асырылады. Содан кейін қоспада ауыр қоспалар шөгеді және қыздырылған ерітінді арқылы көміртегі диоксидін өткізеді. Нәтижесінде ерітіндіні сүзу жүзеге асырылады және" тазартылған " шырын алады. Көптеген кәсіпорындарда сүзу ион алмастырғыш шайырлар арқылы жүзеге асырылуы мүмкін.
Булау кезінде шырынның химиялық құрамы өзгереді. Соңында шәрбатты күкіртті газбен өңдейді, механикалық сүзгілерде сүзеді. Нәтижесінде 50-65% қант бар шәрбат алады. Диффузия шырыны сахароза мен несахарадан тұрады. Барлық несахара үлкен немесе кем дегенде кристалды сахарозаны алуға кедергі келтіреді және жоғалтуларды арттырады. Сондықтан қант өндірісі технологиясының маңызды міндеттерінің бірі қант ерітінділерінен несахарларды барынша алып тастау болып табылады.
Вакуум-аппараттарда қант шәрбатын қалың массаға дейін (шамамен 7% су) одан әрі қайнату жүргізіледі. Қорытындыда утфель-1 алынады, содан кейін центрифугалайды және нәтижесінде құмшекер мен кристалды сұйықтық-қанттың тағы да жоғары мөлшері бар сірне алады. Патоканы вакуум-аппаратта қайта қайнатады, содан кейін 2- кристалдану утфелін алады, содан кейін қайтадан центрифугалайды. Егер 2- кристалдану утфель патогы көп қант болса, оны қайтадан қант шәрбатымен қайнатады және 3- кристалдану утфелін алады.
Қант өндірісінің соңғы сатысында кристалданудың бірінші, екінші және үштен бір бөлігін утфельдерді Центрифугалау арқылы кезінде алынған құмшекерді кептіреді және өлшеп-орайды.
Аса таза қантты алу проблемасы негізінен оны өндіру процесінде әртүрлі заттармен және реагенттермен, оның ішінде ион алмасу қондырғыларының көмегімен өңдеудің күрделілігі мен қымбат тұрмысында болып табылады. Бұл ретте қант зауытының жұмыс орындарының, құрылыстарының және аумағының санитарлық жағдайын ұстау бойынша стандартты іс-шаралар, жұмысшылардың жеке гигиенасына қойылатын талаптарды орындау, жабдықтарды профилактикалық дезинфекциялауды жүзеге асыру, басқаша айтқанда қант өндірудің санитарлық ережелерін сақтау және оны тазартудың белгілі тәсілдерін пайдалану ГОСТ 22-94 сәйкес келетін қантты шығаруға мүмкіндік береді. Қант тұтынушылар оның сапасына қойылатын талаптар МЕМСТ 22-94 талаптарынан айтарлықтай ерекшеленеді.
Рафинад қант-кесектер мен кристалдар түрінде шығарылатын кристалды қосымша тазартылған сахарозадан тұратын өнім.
Рафинад қант өндіру технологиясы өте қарапайым. Өнімді дайындау үшін қамыс немесе қант қызылшасы қажет. Рафинад қант алудың екі тәсілі бар:
қант шәрбатын центрифугада өңдеуден басталады. Одан әрі нығыздау және дайын қоспаны кептіру жүзеге асырылады. Соңында нығыздалған қант текшелерге бөлінеді.
материалдық шығынды және еңбекті көп қажет ететін процесс. Құйылған әдіс қант массасын арнайы қалыптарға орналастыруды білдіреді, онда ол қатайтады. Одан әрі масса- қоспасы жоқ қантпен құйылады. Жуу бірнеше рет қайталанады. Содан кейін сірнеден тазартылған кесек қант кептіріледі, қалыптан алынады. Соңында масса текшелерге бөлінеді.
Рафинад-қантты таза салмағы 0,5 және 1,0 кг қағаз және картон бумаларға және қораптарға салады. Буып-түйілген қантты 20 кг-нан, графирленген картоннан жасалған жәшіктерге немесе қағаздан немесе термоқшаулағыш үлдірден жасалған топтап орауға буып-түйеді.
Қантты таңбалауда мыналар болуы тиіс: ұйымның атауы, дайындаушы кәсіпорынның атауы мен тауарлық белгісі, Өнімнің атауы, стандарттың шолуы, нетто салмағы, өнімнің 100 г калориялығы, өнімнің 100 г көмірсулар құрамы. Көліктік таңбалаудың "ылғалдан сақтау" белгісі болуы тиіс.»
