САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ, ПОСУДЕ И ТАРЕ
Механическое оборудование должно иметь рабочие части машин из нержавеющей стали, а наружные части окрашенными эмалевой краской. После работы оборудование тщательно очищают, моют горячей водой, вытирают чистым полотенцем и закрывают чехлом из пленки или полотна. Рабочие части следует мыть с добавлением разрешенных моющих средств, ошпаривать, протирать, просушивать в тепловых шкафах отдельно в разобранном виде.
Все тепловое оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами.
Металлические столы после каждой производственной операции моют горячей водой, а в конце рабочего дня моют с моющими средствами и ополаскивают горячей водой. Столы с деревянными крышками зачищают ножом и моют горячей водой
После работы поверхность стула рекомендуется зачистить ножом, посыпать солью и накрыть чехлом, а боковую часть вымыть горячей водой
Все ванны об подводкой горячей и холодной воды и присоединяют к канализационной сети. Моют и содержат ванны так же, как и производственные столы.
Все доски должны быть промаркерованы МС-сясо сырое МВ-мясо вареное ОС-овощи сырые и т.д. Их моют после каждой операции горячей водой и щеткой. Хранят на стеллажах ребром
Поварские ножи должны закрепляться за рабочим местом и соответственно маркироваться. Хранить в сухом виде.
Все котлы закрепляются за цехами и маркируются. Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений: 1- с моющими средствами,температура воды 45-50 2-горячей водой не ниже 65 Хранят вверх дном на стеллажах. Кухонную посуду не дезинфицируют, т.к. подвергается тепловой обработке
Мытье столовой посуды осуществляется в трехсекционных посудомоечных ваннах. Освобождают посуду от остатков пищи. 1 ванна- обезжиривают и моют мочалкой в воде t 50°C с добавлением моющих средств. 2 ванна – дезинфицируют 0,2%-ным раствором хлорной извести при t 50°C или моют с добавлением моющих средств. 3 ванна – ополаскивают горячей проточной водой при t не ниже 65°C. Обсушивают посуду уложенной вверх дном или на ребро на специальных полках-сушилках.
