Лекция 2 8
Общие представления: определение, классификация, болезни витаминной недостаточности. Характеристика жирорастворимых витаминов. Строение, пищевые источники, участие в обмене веществ. Признаки авитаминоза А, Д, Е, К, Q. Характеристика водорастворимых витаминов. Строение, пищевые источники, участие в обмене веществ. Признаки авитаминоза С, В1, В2, В6, РР, В9, В12, Н. Антивитамины
Витами́ны — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи. Витамины содержатся в пище в очень малых количествах, и поэтому относятся к микронутриентам. Гиповитаминозы – недостаточность витаминов (частичная недостаточность витаминов в пище) Авитаминозы – отсутствие витаминов (длительное или почти полное отсутствие витаминов в пище)
Задержка в росте Потеря веса Быстрая утомляемость, сонливость, снижение физической и умственной работоспособности Раздражительность Сниженная сопротивляемость к инфекциям и стрессам Витаминная недостаточность Первичная (низкое содержание витаминов в пище) Вторичная (нарушение всасывания витаминов в ЖКТ, заболевания печени и др.)
У взрослых : Социальные Биологические (повышенные потребности) Недостаточное содержание в пище из-за применяемых технологий Патологии Потребление антибиотиков Курение, алкоголь Физическая и эмоциональная нагрузка У детей : Недоношенность Искусственное вскармливание Длительное вскармливание одним грудным молоком Половое созревание
Водорастворимые С ( аскорбиновая кислота), В 1 (тиамин), В 2 (рибофлавин), В 3 (РР) (никотинамид), В 5 (пантотеновая кислота), В 6 (пиридоксин, пиридоксальфосфат), В 7 (Н) (биотин), В 9 (фолиевая кислота), В 12 (цианкоболамин), P ( биофлаваноиды, полифенолы), Жирорастворимые А (ретинол), D 2 (эргокальциферол), Е (токоферол), К (филлохинон) Витаминоподобные вещества U (метионин, противоязвенный фактор), В 8 (инозит), В 10 (п-Аминобензойная кислота), В 4 (холин), В 15 (пангамовая кислота), В 17 (амигдалин), В т (карнитин), В 13 (оротовая кислота), N (тиктоевая кислота), F (триглицериды жирных кислот ω 3 и ω 6), В 11 (левокарнитин), Q
Необходим для работы гидроксилаз при синтезе коллагена, катехоламинов, карнитина Восстанавливает железо до Fe2+ Переводит фолат к коферментые формы Поддерживае т HS- группы белков в восстановленном состоянии Увеличивает сопротивляемость к инфекциям, увеличивает работоспособность, снижает риск развития атеросклероза,снижает потребность в витаминах А,Е, В 1, B 2. Суточная потребность – 50-100 мг
Активная форма – тиаминпирофосфат, образуется путем фосфорилирования: входит в состав 2-кетоглутаратДГ, ПДГ, транскетолазы, участвует в синаптической передаче способствует нормальному протеканию процессов углеводного и жирового обмена Суточная потребность – 1,4 -2,4 мг Недостаток витамина – болезнь бери-бери (полиневрит)
Антиоксидант Имеет 2 активные формы – ФАД и ФМН. ФМН – компонент дыхательной цепи ФАД – простетическая группа ДГ Необходим для работы оксидаз (моноаминооксидаза, ксантиноксидаза и др.) Необходим для работы редуктаз (глутатионредуктаза, фолатредуктаза и др.) Суточная потребность – 1,9-3 мг Недостаточность - остановка роста у молодых организмов, развитие воспалительных процессов на слизистой оболочке ротовой полости, появление длительно незаживающих трещины в углах рта, дерматит носогубной складки, развитие общей мышечной слабости и слабости сердечной мышцы Типично воспаление глаз: конъюнктивиты, васкуляризация роговицы, катаракта.
Имеет 2 активные формы – НАД + и НАДФ + НАД + - кофермент ДГ НАДФ + - кофермент дегидрогеназ пентозофосфатного пути НАДФН используется: редуктазами в биосинтезе жирных кислот, холестерина восстановительном аминирования 2-кето-глутарата для перевода рибозы в дезоксирибозу в образовании активной формы фолиевой кислоты гидроксилазами для превращения фенилаланина в тирозин в трансгидрогеназной реакции Суточная потребность – 14-25 мг Недостаочность - заболевание "пеллагра" (дерматит, диарея, деменция). Пеллагра проявляется в виде симметричного дерматита на участках кожи, доступных действию солнечных лучей, расстройств ЖКТ (диарея) и воспалительных поражений слизистых оболочек рта и языка, расстройств ЦНС (деменция): потеря памяти, галлюцинации и бред.
Используется для синтеза коферментов: 4-фосфопантотеина (кофермент пальмитоилсинтазы) КоА (участвует в переносе ацильных радикалов в реакциях общего пути катаболизма, активации жирных кислот, синтеза холестерина и кетоновых тел, порфиринов, синтеза ацетилглюкозаминов, обезвреживания чужеродных веществ в печени Суточная потребность – 10-12 мг Недостаточность - дерматиты, дистрофические изменения желёз внутренней секреции, нарушение деятельности нервной системы (невриты, параличи), дистрофические изменения в сердце, почках, депигментация и выпадение волос и шерсти у животных" потеря аппетита, истощение.
Используются для синтеза коферментов: пиридоксальфосфата и пиридоксаминфосфата. Пиридоксалевые ферменты играют ключевую роль в обмене аминокислот: катализируют реакции трансаминирования и декарбоксилирования аминокислот, участвуют в специфических реакциях метаболизма отдельных аминокислот: серина, треонина, триптофана, серосодержащих аминокислот, а также в синтезе гема. Участвует в транспорте аминокислот из кишечника и из кровяного русла в клетки. Суточная потребность – 2-3 мг Недостаточность - повышенная возбудимость ЦНС, судороги, специфические дерматиты.
Выполняет коферментную функцию в составе карбоксилаз: участвует в образовании активной формы СО 2. Используется: в образовании малонил-КоА из ацетил-КоА, в синтезе пуринового кольца, в реакции карбоксилирования пирувата с образованием оксалоацетата. Суточная потребность –10 мкг Недостаточность - дерматит, характеризующийся покраснением и шелушением кожи, обильной секрецией сальных желёз (себорея) выпадение волос поражение ногтей боли в мышцах усталость, сонливость, депрессия
Служит субстратом для синтеза коферментов, участвующих в реакциях переноса одноуглеродных радикалов различной степени окисленности: метальных, оксиметильных, формильных и других. Коферменты участвуют в синтезе пуриновых нуклеотидов, в обмене глицина и серина Суточная потребность – 50-200 мкг Недостаточность – нарушение кроветворения и связанные с этим различные формы малокровия (макроцитарная анемия), лейкопения и задержка роста. При гиповитаминозе фолиевой кислоты наблюдают нарушения регенерации эпителия, особенно в ЖКТ,
Служит источником образования двух коферментов: - метилкобаламина (участвует в образовании метионина из гомоцистеина, превращении производных фолиевой кислоты, необходимых для синтеза нуклеоти-дов - предшественников ДНК и РНК. дезоксиаденозилкобаламина (участвует в метаболизме жирных кислот с нечётным числом углеродных атомов и аминокислот с разветвлённой углеводородной цепью) Суточная потребность – 1-2 мкг Недостаточность макроцитарная (мегалобластная) анемия расстройство деятельности НС, объясняемое токсичностью метилмалоновой кислоты, накапливающейся в организме при распаде жирных кислот с нечётным числом углеродных атомов, а также некоторых аминокислот с разветвлённой цепью
Стабилизация межклеточного матрикса соединительной ткани и уменьшение проницаемости капилляров. Многие представители группы витамина Р обладают гипотензивным действием. Недостаточность -повышенная кровоточивость дёсен и точечные подкожные кровоизлияния, общая слабость, быстрая утомляемость и боли в конечностях.
Антиоксидант, участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Регулирует рост и дифференцировку клеток, репродукцию и эмбриональное развитие; участвует в фотохимических основах акта зрения. Активирует включение сульфатов в протеогликаны и гепарины Способствует синтезу миелина Необходим для синтеза стероидных гормонов Необходим для нормального митоза, поддерживает деление иммуннокомпетентных клеток Недостаточность - нарушение сумеречного зрения (гемералопия, или "куриная" слепота), поражение глазного яблока – ксерофтальмия (развитие сухости роговой оболочки глаза, закупорка слёзного канала в связи с ороговением эпителия, развитие конъюнктивита, отёка, изъязвления и размягчение роговой оболочки - кера-томаляции). Суточная потребность – 1-2,5 мг
Антиоксидант, ингибирует свободнорадикальные реакции в клетках и препятствует развитию цепных реакций перекисного окисления ненасыщенных жирных кислот в липидах биологических мембран и других молекул, повышает биологическую активность витамина А, защищая от окисления ненасыщенную боковую цепь. Стимулирует синтез гема, коллагена, соединительных белков, плаценты. Недостаточность - нарушение процесса оплодотворения, при повторяющихся непроизвольных абортах, некоторые формы мышечной слабости и дистрофии, развитие гемолитической анемии. Суточная потребность – 5 мг
При недостатке витамина D у детей развивается заболевание рахит - деформация скелета с характерными изменениями костей (Х- или о-образная форма ног, "чётки" на рёбрах, деформация костей черепа, задержка прорезывания зубов). D 2 (эргокальциферол) Усиливает всасывание Са и Р из кишечника Усиливает реабсорбцию Са и Р почками. Усиливает минерализацию молодой кости. Стимулирует остеокласты Препятствует росту раковых клеток, отвечают за нормальный рост и развитие костей, предотвращают развитие остеопороза, артрита и рахита, снижают вероятность возникновения атеросклероза и диабета. Суточная потребность – 50-100 мг
Участвует в процессе свёртывания крови - в активации факторов свёртывания крови (протромбина (фактор II), проконвертина (фактор VII), фактора Кристмаса (фактор IX) и фактора Стюарта (фактор X). Один из этапов активации факторов - их карбоксилирование по остаткам глутаминовой кислоты с образованием у-карбоксиглутаминовой кислоты, необходимой для связывания ионов кальция. Витамин К участвует в реакциях карбоксилирования в качестве кофермента. Недостаточность - сильное кровотечение, часто приводящее к шоку и гибели организма. Суточная потребность – 1-2 мг
Антитиреотоксическое действие Участвует в синтезе фолиевой кислоты. Активирует процесс переноса кислорода Участвует в реакциях метилирования
Необходим для синтеза нейромедиатора - ацетилхолина. Холин является важным веществом для нервной системы и улучшает память. Входит в состав фосфолипидов (лицетина, сфингомиелина). Участвует в синтезе метионина, где является поставщиком метильных групп. Влияет на углеводный обмен, регулируя уровень инсулина в организме. Холин является гепатопротектором и липотропным веществом. В комплексе с лецитином способствует транспорту и обмену жиров в печени. Недостаточность - отложение жира в печени, поражение почек и кровотечения
Обеспечивает целостность слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки: нейтрализует гистамин нормализует кислотность желудочного сока, кишечника и желчного пузыря
Эндогенный антиоксидант. В качестве кофермента митохондриальных мультиферментных комплексов участвует в окислительном декарбоксилировании пировиноградной кислоты и альфа-кетокислот. Способствует снижению концентрации глюкозы в крови и увеличению гликогена в печени. Участвует в регулировании липидного и углеводного обмена, стимулирует обмен холестерина, улучшает функцию печени. Оказывает гепатопротекторное, гиполипидемическое, гипохолестеринемическое, гипогликемическое действие. Улучшает трофику нейронов.
Жирорастворимый витамин, состоит из ненасыщенных жирных кислот, получаемых из пищи. Ненасыщенный жир помогает сгоранию насыщенного жира, при приеме внутрь два к одному. Предупреждает отложения холестерина в артериях. Обеспечивает здоровое состояние кожи и волос. Влияет на активность желез внутренней секреции, делая кальций более доступным для клеток. Помогает снизить вес, сжигая насыщенные жиры. Суточная потребность – 1% Недостаточность – экземы, прыщиатеросклероз, воспалительные процессы, тромбозы
Около 3/4 суточной потребности инозитола вырабатывается организмом. Инозитол хорошо усваиваивается в сочетании с токоферолом. Мембранопротекторное, липотропное, антиатеросклеротическое, восстанавливающее структуру нервной ткани, антидепрессантное, анксиолитическое, нормализующее сон, дерматотропное действие. Суточная норма – 500 мг Недостаточность - различные заболевания глаз.
Пара-аминобензойная кислота является «фактором роста» для многих видов бактерий – лакто- и бифидобактерий, кишечной палочки. Являясь составной частью фолиевой кислоты, она участвует в синтезе пуринов и пиримидинов и, следовательно, РНК и ДНК. Участвует в синтезе витамина филиевой кислоты, и, как следствие, образовании эритроцитов (эритропоэзе). Обладает дактогенным свойством (усиляет выделение молока у кормящей женщины) Способствует установлению загара. Суточная потребность – 100 мг
Является кофактором метаболических процессов, обеспечивающих поддержание активности КоА. В медицине используется для коррекции метаболических процессов. Оказывает анаболическое, антигипоксическое и антитиреоидное действие, активирует жировой обмен, стимулирует регенерацию, повышает аппетит. Транспортирует длинноцепочечные ж. к. через внутреннюю мембран митохондрий и удаляет их митохондрий короткоцепочечные ж.к. Регулирует соотношение ацил-CoA/CoASH и поддерживает необходимый уровень свободного CoASH в клетке Участвует в дезинтоксикации органических кислот и ксенобиотиков Участвует в метаболизме фосфолипидов за счет поддержания оптимального соотношения ацил-CoA/CoASH. Ингибирует синтез церамидов (промоторы клеточного апоптоза) и активность каспаз (медиаторы апоптоза).
Принимает участие в обмене белков и фосфолипидов, превращенияхфолиевой и пантотеновой кислот, метаболизме цианокобаламина, синтезе метионина. Является предшественником пиримидиновых оснований, участвуя в образовании пиримидиновых нуклеотидов — уридинмонофосфата и цитидинмонофосфата. Вовлекается в процессы: утилизации глюкозы Синтеза рибозы создания и поддержания резервов АТФ активации сокращения мышц роста и развития клеток и тканей за счет синтеза РНК создания резервов мышечного карнозина Стимулирует белковый обмен, благотворно влияя на функциональное состояние, ускоряет регенерацию печеночных клеток, снижает риск развития ожирения печени Способствует снижению уровня холестерина в крови Улучшает сокращение миокарда Благоприятно сказывается на репродуктивной функции и процессах роста Суточная потребность 0,5—1,5 мг Недостаточность – кожные заболевания (псориаз, ихтиоз, экзема, нейродермит).
Антивитамины (греч. ἀντί — против, лат. vita — жизнь) — группа органических соединений, подавляющих биологическую активность витаминов. Это соединения, близкие к витаминам по химическому строению, но обладающие противоположным биологическим действием. При попадании в организм антивитамины включаются вместо витаминов в реакции обмена веществ и тормозят или нарушают их нормальное течение. Это ведёт к витаминной недостаточности даже в тех случаях, когда соответствующий витамин поступает с пищей в достаточном количестве или образуется в самом организме. Антивитамины известны почти для всех витаминов. Например, антивитамином витамина B1 (тиамина) является пиритиамин, вызывающий явления полиневрита.
