МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Преподаватель : Юрченко Е.А.
Цель : изучить пищевую ценность, химический состав, ассортимент и классификацию яиц и продуктов переработки яиц; требования к качеству, режиму хранению; способы определения качества яиц. Ожидаемый итог : заполненная рабочая тетрадь по теме «Яйца и продукты переработки яиц», выполненные задания « Синквейн » и « Инсерт »
Понятие – яйцо Химический состав и строение яйца Классификация яиц Требования к качеству яиц Определение доброкачественности яиц Упаковка и хранение яиц Продукты переработки яиц
Куриное яйцо - …
Куриное яйцо - продукт питания ассиметрично-овальной формы, сверху покрытый скорлупой, под которой внутри находится белок и желток. Получают этот продукт от различных пород домашних кур вследствие их репродуктивной способности.
В кулинарии используют яйца кур, перепелок, индюшек, уток и гусей. В Африке и Австралии едят яйца страусов и морских черепах, последние из которых имеют своеобразный мясной вкус. В Заполярье употребляют в пищу яйца чаек, гаг, гагар, кайр и других птиц.
Яйца содержат в среднем 12,17 % белка, 11,5 % жира и 0,55 % углеводов. К ценнейшим пищевым веществам, которые входят в состав яйца, входит лецитин, необходимый для питания нервной и мозговой ткани человека. Витамины - Д, Е, К, Р, А. Усвояемость – 97-99 %.
Изучите ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия. Дополните информацию в рисунках.
Известно, что белок яйца лучше усваивается после термической обработки. При этом большая часть витаминов и минеральных веществ находится в желтке, но при термической обработке они разрушаются. Какие способы приготовления яиц позволяют извлечь максимальную пользу при употреблении яиц в пищу?
Как узнать яйцо вареное или сырое ? Как быстро почистить яйцо ? Как лучше хранить яйца – тупым или острым концом вверх ?
Яичные продукты вырабатывают в виде яичного меланжа, яичного желтка и яичного белка. В зависимости от технологии производства яичные продукты вырабатывают жидкие и сухие. В зависимости от температуры в толще продукта яичные продукты по термическому состоянию подразделяют на охлажденные - с температурой от 0 °С до 4 °С, замороженные - с температурой не выше минус 12 °С и глубоко замороженные - с температурой не выше минус 18 °С.
Яичные продукты хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях. Рекомендуемые сроки годности со дня выработки : сухих яичных продуктов при температуре не выше 20 °С - не более 6 мес ; при температуре не выше 4 °С - не более 24 мес ; жидких охлажденных яичных продуктов при температуре от 0 °С до 4 °С - не более 24 ч, в том числе на предприятии-изготовителе, не более 6 ч с момента окончания технологического процесса ; жидких замороженных яичных продуктов при температуре не выше минус 18 °С - не более 15 мес ; при температуре не выше минус 12 °С - не более 10 мес.
Синквейн – стихотворение, состоящее из пяти строк: 1 строка – тема произведения, выраженная одним словом (существительным ) ; 2 строка – описание темы в двух словах (прилагательных ) ; 3 строка – описание действия тремя словами (обычно глаголами ) ; 4 строка – фраза их 4-х слов, выражающая отношение к этой теме ; 5 срока – одно слово, синоним к первому на эмоционально - образном или философско-обобщённом уровне, повторяющее суть темы. Пример: Яйцо Хрупкое, полезное Купить, варить, угощать Яйца курицу не учат Жизнь
Решить кроссворд «Яйца и яичные продукты» Подготовить сообщение на тему по выбору : «От яйца до яблока» ; «Необычные способы приготовления яиц».
