При современном многообразии предприятий общественного питания применяемое в них технологическое оборудование также весьма разнообразно. Это оборудование можно классифицировать по ряду следующих общих признаков : характеру воздействия на обрабатываемый продукт; структуре рабочего цикла; степени механизации и автоматизации; функциональному назначению; количеству выполняемых операций.
машины, в которых продукт подвергается механическому воздействию; при этом он не изменяет своих свойств, но может изменять геометрическую форму, размеры или другие подобные параметры; аппараты как особую разновидность рабочих машин, в которых продукт испытывает воздействия, изменяющие его физические или химические свойства либо агрегатное состояние.
Механическое: универсальные приводы; машины для обработки овощей; машины для обработки мяса и рыбы; машины для кондитерского цеха; машины для нарезки гастрономических товаров; машины для мытья посуды; подъемно-транспортное оборудование; весоизмерительное оборудование; контрольно-кассовые машины. По функциональному назначению механическое и тепловое оборудование, применяющееся в предприятиях общественного питания, можно разделить на группы — механическое и тепловое.
На предприятиях общественного питания получили распространение многоцелевые кухонные машины, состоящие из отдельного универсального привода (УП) и комплекта сменных исполнительных механизмов, каждый из которых предназначен для выполнения определенной технологической операции. Применение таких машин, в особенности на небольших предприятиях общественного питания, значительно снижает капитальные затраты и увеличивает коэффициент использования привода.
Машины для обработки овощей Под обработкой овощей на предприятиях общественного питания обычно понимают их сортировку, мытье, очистку, до-очистку и измельчение. В овощных заготовочных цехах для перечисленных операций, за исключением доочистки, применяют поточные механизированные линии, укомплектованные высокопроизводительными машинами для калибровки (3000 кг/ч по яблокам), мытья (от 500 до 1250 кг/ч), очистки (100—300 кг/ч по луку) и чистки (2500 шт /ч перца), обрезки концов овощей (450-1000 кг/ч), резки овощей и фруктов (600—800 кг/ч) и др. На предприятиях средней мощности для мытья овощей, картофеля, фруктов и зелени применяют отдельные машины малой производительности, а на предприятиях малой мощности — ванны. Очистительное и, в большей степени, измельчающее оборудование выпускается в таком ассортименте, что может быть подобрано и для малых производств.
На предприятиях общественного питания для обработки мяса и рыбы используют как автономные машины, так и сменные механизмы в составе универсальных кухонных машин: для измельчения мяса и рыбы — мясорубки и куттеры; для перемешивания фарша — фаршемешалки ; для формовки изделий — формовочные машины ; для измельчения сухарей и специй — размолочные машины; для разрыхления мяса — рыхлители ( тендерайзеры ); для нарезки мяса на бефстроганов — сменный механизм МБ; для нарезки крупных кусков мяса с косточкой — ленточные пилы; для очистки рыбы от чешуи — рыбоочистительные машины.
По назначению оборудование, применяющееся в кондитерских цехах, можно разделить на следующие группы : просеиватели ; тестомесильные машины (тестомесы); тестораскаточные машины; тестоделители итестоокруглители ; пицца-прессы ; взбивальные машины; отсадочные машины, дозаторы крема; машины для измельчения и перемешивания; соковыжималки.
Одно из главных мест в реализации и потреблении кулинарной продукции занимает ее нарезка, а также эстетическое оформление. Машины для нарезки гастрономических продуктов ( слайсеры ) выпускаются различными фирмами и предназначены для колбасных изделий, сыров, мясных и рыбных рулетов и др. Нарезают продукты дисковым ножом (наклонным или вертикальным) с подачей их в зону резания механизмами полуавтоматического (ручная подача) или автоматического действия. Продукт в зону ножа подается по направляющему лотку, на котором он фиксируется при помощи специального зажима.
Сердцем любого ресторана без сомнений можно назвать кухню. Здесь готовятся шедевры кулинарного искусства, совершается таинство приготовления коронных и будничных изысканных блюд. Поэтому кухонное ресторанное оборудование, нужно выбирать особенно тщательно, относиться к этому процессу максимально ответственно. Естественно, концепция ресторана продумывается до мелочей заранее, поэтому при закупке кухонного оборудования уже ясно, какое будет меню. Приобретать лучше профессиональное оборудование для ресторанов, чтобы быть уверенным в качестве и производительности. Сердцем любого ресторана без сомнений можно назвать кухню. Здесь готовятся шедевры кулинарного искусства, совершается таинство приготовления коронных и будничных изысканных блюд. Поэтому кухонное ресторанное оборудование, нужно выбирать особенно тщательно, относиться к этому процессу максимально ответственно. Естественно, концепция ресторана продумывается до мелочей заранее, поэтому при закупке кухонного оборудования уже ясно, какое будет меню. Приобретать лучше профессиональное оборудование для ресторанов, чтобы быть уверенным в качестве и производительности.
