Обмен веществ - это совокупность химических и физических превращений веществ и энергии, происходящих в живом организме и обеспечивающих его жизнедеятельность. Пищевые вещества используются в качестве сырья для синтеза новых клеток окисляются, доставляя организму энергию.
Анаболизм (ассимиляция) – это химические процессы, при которых простые вещества, соединяются друг с другом, образуя сложные вещества, способствуя построению и росту. Преобладает в период роста ребенка. Для протекания данной реакции необходима - энергия У взрослых- относительное равновесие ассимиляции и диссимиляции Катаболизм (диссимиляция) – расщепление, распад этих сложных веществ с высвобождением энергии. Преобладает в пожилом и в старческом возрасте. Энергия выделяется в виде АТФ и КФ
Энергия бывает: - химическая ( центральная ), которая может преобразовываться в любую другую - механическая - электрическая - тепловая Энергия расходуется на процесс синтеза клеток, осуществление физиологических функций, внешнюю работу, поддерживание температуры тела
При распаде 1г. белков выделяется 4,1 ккал При распаде 1г. жиров выделяется 9,3 ккал При распаде 1г. углеводов выделяется 4,1 ккал Кило- калория – это количество тепла (энергии), необходимое для повышения температуры 1кг воды на 1 градус Продолжение жизни возможно при постоянном пополнении запасов энергии, что происходит благодаря приёму пищи.
- Повышенный При избыточном питании, превышающим расход энергии (в этом случае происходит накопление энергетических запасов за счёт повышения массы жировой ткани) -Отрицательный При недостаточном питании -Равновесный
Он равен 1700 ккал/сутки Энергия идёт на работу внутренних органов и поддержание температуры тела У детей основной обмен выше, У женщин на 5-10% Чем у взрослых; меньше, чем у к старости он снижается мужчин
Должен быть определённый режим питания (т.е. употребление пищи несколько раз в сутки (3-5) в одно и то же время)
Диета это лечебное питание с уменьшенным, увеличенным содержанием, или полным исключением из рациона определённых продуктов питания и питательных веществ
- Структурная (пластическая) белками образованы многие клеточные компоненты, а в комплексе с липидами они входят в состав клеточных мембран - Ферментативная и гормональная - Защитная Транспортная Передача наследственных свойств Регуляторная Энергетическая
Являются главной составляющей частью всех клеток и межклеточного вещества В мышцах - 20% белков: актин, миозин В крови – 8% гемоглобин В костях - оссеин
Из них состоят ферменты и гормоны
Переносит многие вещества Например: Гемоглобин переносит О 2, СО 2 Белки плазмы переносят лекарственные вещества
Поддерживает РН крови
Обеспечение энергией всех жизненных процессов в организме
Отношение количества поступившего в организм азота к количеству выведенного называется азотистым балансом В норме они равны – азотистое равновесие Азотистое равновесие – это когда количество белка, усвоенного соответствует количеству белка, распавшегося в организме. Положительный азотистый баланс- Отрицательный азотистый баланс- если поступление азота в организм если количество выведенного азота превышает выделение превышает количество поступившего (может быть в период роста, ( при значительном снижении беременности) количества белка в пище)
Вода Аммиак Мочевина Мочевая кислота Преимущественно выводится с мочой. Белковый обмен регулируется центральной нервной системой, гормонами (соматотропин, тироксин, глюкокортикоиды)
Суточная потребность: 400-500гр
Опорная и пластическая (входит в состав клеток) Энергетическая (основной источник энергии)
Повышение уровня сахара в крови называется гипергликемия Понижение уровня сахара в крови называется гипогликемия Появление сахара в моче - гликозурия
Суточная потребность: 70-80гр или 1-1,5 гр. на 1кг
Энергетическая (при окислении 1 г жира выделяется 9,3 ккал) Пластическая (входят в состав цитоплазмы клетки и т.д) Источник эндогенной воды (способствует нормальному обмену воды в организме) Механическая защита Тепловая (участвует в физической терморегуляции) Часть жиров скапливается в виде запасов, составляющие 10-30% от массы тела (у тучных людей больше)
Они необходимы для жизнедеятельности человека и обязательно должны поступать с пищей. Кроме того жиры могут накапливатся в организм, образуя универсальное депо энергетически ценного материала. Конечные продукты расщепления: глицерин и жирные кислоты. С пищей богатой жирами человек принимает некоторое количество липоидов (жироподобных веществ) – фосфатидов и стеаринов. Фосфатиды необходимы организму для синтеза клеточных мембран, ими богата нервная ткань. Главным представителем стеаринов является холестерин.
Суточная потребность: 35-40 мл на кг Функции: 1)Служит растворителем продуктов питания и обмена 2) Транспортная (переносит растворённые в ней вещества) 3) Ослабляет трение между соприкасающимися поверхностями в теле человека 4) Терморегуляция 5) Структурная (является обязательной частью цитоплазмы клеток, тканей и органов) Общее содержание Н 2 О в организме 50-60% от его массы Входит в состав лимфы, крови, тканевой жидкости 6) Принимает активное участие во многих реакциях обмена (гидролиз, окисление белков, жиров и углеводов) 7) Входит в состав пищеварительных соков (с электролитами)
Основные органы, удаляющие воду из организма: почки, потовые железы, лёгкие и кишечник Для нормальной жизнедеятельности организма важно, что бы приход воды полностью покрывал расход При избытке воды – общая гипергидротация (водное отравление) или местное – отёки При потере 10% воды – дегидратация (обезвоживание) При потере 20% воды наступает смерть При недостатке воды в организме наблюдается перемещение жидкости из клеток в межклеточное пространство, а затем в сосудистое русло
- Являются биологическими константами организма - Участвуют в водно-солевом обмене - Важнейшая функция элементов – участие в ферментативных реакциях, особенно ионы Mg - В регуляции кислотно-основного состояния, являясь буферными системами, постоянно поддерживают рН крови - Создают и поддерживают осмотическое равновесие: Na - обеспечивает постоянство осмотического давления внеклеточной жидкости К – обеспечивает постоянство осмотического давления внутриклеточной жидкости Cl – обеспечивает постоянство осмотического давления внеклеточной жидкости - Са – участвует в мышечном сокращении, входит в состав костной ткани и участвует в свёртывании крови Fe – входит в состав гемоглобина, в состав ферментов окислительно-восстановительных реакций Р – входит в состав макроэргических соединений, входит в состав костной ткани I – входит в состав гормона щитовидной железы - Являются составным компонентом всех пищеварительных соков
Являются биологическими катализаторами и активно взаимодействуют с ферментами и гормонами Многие являются ко-ферментами (т.е. низкомолекулярными компонентами ферментов) Принимают участие в регуляции процесса обмена веществ в виде ингибиторов или активаторов Играют определённую роль в образовании гормонов и медиаторов Понижают воспалительные явления, способствуют восстановлению повреждённой ткани Способствуют росту, улучшению минерального обмена, сопротивляемости к инъекциям, предохраняют от малокровия и повышенной кровоточивости Обеспечивают высокую работоспособность
Жирорастворимые Водорастворимые А, D,E,F,K все остальные При недостатке витаминов развивается гиповитаминоз При отсутствии – авитаминоз При избытке в редких случаях – гипервитаминоз (избыток выводится почками)
1. Нервный( рефлекторный) Отделы ЦНС: гипоталамус (там центры регуляции обмена белков, жиров, углеводов, воды и солей) 2. Гуморальный - Гормоны: - Тироксин - Соматотропин - Инсулин регулирует углеводный обмен, тормозит мобилизацию жира из жировой ткани - Половые гормоны, усиливают синтетические процессы Гормоны надпочечников и щитовидной железы усиливают катаболизм (т.е. распад белка) - АДГ (вазопрессин) усиливает обратное всасывание воды - Альдостерон – сохраняет в организме Na и выделяет К ( т.е. участвует в минеральном обмене)
Теплообмен Это обмен тепловой энергией между организмом и окружающей средой
Это постоянство температуры тела носит название изотермии Гомойотермными (теплокровными) Пойкилотермными (холоднокровные) Человек и животные с Животные с непостоянной постоянной температурой температурой тела тела У них происходит повышение температуры тела при повышении температуры окружающей среды и наоборот
Постоянство температуры, значительно превышающее обычную температуру внешней среды, обеспечивает высокую скорость химических реакций внутри организма и высокую интенсивность всех процессов жизнедеятельности При чрезмерно низкой или высокой температуре окружающей среды защитные терморегуляторные механизмы оказываются уже недостаточными. Температура организма соответственно начинает понижаться или повышаться Гипотермия Гипертермия понижение температуры повышение температуры
1.Оболочка (наружная) 2. Ядро (внутренняя) Кожа - Мозг Большая часть скелетной - Органы грудной клетки мускулатуры и костной - Органы брюшной полости системы - Органы малого таза N= 25-34 N = 37-38,5 Наибольшая интенсивность обменных процессов происходит в печени, которая является самым «горячим» органом тела, температура 38-38,5 Изотермия - это постоянство Температуры тела N = 36-37
Химический Процесс, обеспечивающий удаление тепла (теплоотдачу) из организма Физический Образование тепла происходит в результате химических превращений, процессов метаболизма, окислительных экзотермических реакций в различных тканях и органах
Произвольная мышечная деятельность ( небольшая двигательная активность ведёт к повышению теплообразования на 50-80%, а тяжёлая на 400-500%, т.е. в 4-5 раз) Непроизвольные сокращения мышц, проявляющиеся в виде холодовой дрожи(озноба), повышают энергетический обмен и образование тепла в 2-4 раза Рефлекторное повышение интенсивности обменных процессов в мышечной ткани без её сокращения Интенсификация образования тепла печенью и почками
При повышении температуры окружающей среды рефлекторно изменяется не только теплообразование но и теплоотдача. При понижении температуры отдача тепла – уменьшается При повышении температуры отдача тепла – увеличивается Отдача тепла происходит через кожу, лёгкие и незначительно с мочой и калом
а) Конвекцией, т.е. путём движения (теплопроведения через воздух) и перемещения нагреваемого теплом воздуха б) Теплопроведением, т.е. отдачей тепла веществам непосредственно соприкасающимися с поверхностью тела (различные предметы, вода) Радиацией, т.е. путем теплоизлучения (отдача тепла теплом в виде лучистой энергии инфракрасных лучей) Испарением воды с поверхности кожи и лёгких
При температуре воздуха 20 градусов Одним из главных путей теплоотдачи является радиация При температуре воздуха 35-37 градусов Единственным способом теплоотдачи становится испарение воды с поверхности кожи и альвеол лёгких При температуре воздуха 22-35 градусов -Сосуды внутренних органов суживаются, -кожные сосуды расширяются, теплоотдача повышается При температуре воздуха меньше 18 градусов -Сосуды внутренних органов расширяются, -кожные сосуды сужаются, теплоотдача уменьшается
