В полном объеме технологический процесс включает следующие стадии: прием и хранение сырья; производство полуфабрикатов; производство гoтовой продукции; реализация гoтовой продукции .
Кулинарное изделие – пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности, но требующих незначительной дополнительной обработки в виде разогрева, порционирования и формирования.
Технологический процесс производства готовых блюд и кулинарных изделий состоит из двух последовательных стадий: – механической кулинарной обработки сырья (изготовление полуфабрикатов), которая осуществляется в заготовочных цехах (мясном, рыбном, овощном); – тепловой кулинарной обработки полуфабрикатов и пищевых продуктов (доведение до степени готовности в горячем и других цехах).
Используют два способа дробление и резание Дроблению подвергают продукты с незначительной влажностью (зёрна кофе, некоторые пряности, сухари).
Из каких стадий состоит технологический процесс производства готовых блюд и кулинарных изделий? Для чего нужна флотация ? Что такое полуфабрикат высокой степени готовности? Какие Гидромеханические способы обработки существуют ? Какие виды обработки сырья существуют ?
