Подготовила: Сагимбаева М.К. Группа:ЗФ-109-147-2-1
Общественное питание – отрасль экономики, которая занимается производством, распространением и продажей продуктов питания среди массового потребителя. Общественное питание включает в себя такие отрасли, как рестораны, кафе, магазины продуктов питания, бары, кафетерии, супермаркеты, кондитерские и прочие предприятия, которые предоставляют продукты питания населению.
Основная цель общественного питания – удовлетворение потребностей людей в пище и обеспечение им комфортного и приятного пребывания в заведении. Оно играет важную роль в народном хозяйстве, так как обеспечивает не только питание, но и создает рабочие места, способствует развитию туризма и формированию культурного образа жизни. Общественное питание имеет свои особенности. Во-первых, оно является сервисной отраслью, где качество обслуживания и уровень сервиса играют важную роль. Во-вторых, оно подвержено сезонным колебаниям спроса, например, в летний период спрос на питание в кафе на открытом воздухе может быть выше, чем в зимний период. В-третьих, общественное питание подчинено санитарным и гигиеническим нормам, так как здоровье и безопасность клиентов являются приоритетом.
Отрасль общественного питания имеет свои особенности, которые отличают ее от других сфер деятельности. Рассмотрим некоторые из них:
Сезонность Одной из особенностей общественного питания является сезонность. В различные периоды года спрос на услуги общественного питания может значительно меняться. Например, в летние месяцы спрос на кафе и рестораны может быть выше, чем в зимние. Это связано с отпусками, туристическими поездками и другими факторами. В связи с этим, предприятия общественного питания должны гибко реагировать на изменения спроса и адаптироваться к сезонным колебаниям. Конкуренция Отрасль общественного питания характеризуется высокой конкуренцией. В каждом городе и даже на каждой улице можно найти множество кафе, ресторанов, фаст- фудов и других заведений. Конкуренция за клиентов очень высока, и предприятия общественного питания должны постоянно совершенствоваться, предлагать качественные услуги и привлекательные цены, чтобы привлечь и удержать клиентов.
Стремительное развитие Отрасль общественного питания постоянно развивается и меняется. Новые технологии, тренды в питании, изменение вкусов и предпочтений клиентов – все это требует от предприятий общественного питания быть в курсе последних тенденций и адаптироваться к ним. Например, сейчас очень популярным стало здоровое питание, и многие рестораны и кафе предлагают меню с учетом этой тенденции. Высокие требования к качеству В общественном питании высокие требования к качеству продуктов и услуг. Клиенты ожидают, что еда будет свежей, вкусной и безопасной для здоровья. Предприятия общественного питания должны следить за качеством продуктов, соблюдать правила гигиены и обеспечивать высокий уровень сервиса. Это требует от предприятий постоянного контроля и обучения персонала.
Общественное питание выполняет несколько важных функций, которые влияют на жизнь общества и его членов. Рассмотрим основные функции общественного питания: Удовлетворение потребностей в питании Основная функция общественного питания – обеспечение людей пищей и удовлетворение их потребностей в питательных веществах. Рестораны, кафе, столовые и другие предприятия общественного питания предлагают разнообразные блюда и напитки, чтобы удовлетворить вкусовые предпочтения и потребности различных групп населения
Создание комфортной атмосферы Общественное питание также выполняет функцию создания комфортной атмосферы для посетителей. Рестораны и кафе предлагают уютные интерьеры, приятную музыку и обслуживание, чтобы создать приятную обстановку для отдыха и общения Социальная функция Общественное питание имеет социальную функцию, так как оно способствует социальной интеграции и общению людей. Рестораны и кафе являются местами, где люди могут встретиться, провести время в компании друзей или коллег, отметить праздники и события
Экономическая функция Общественное питание имеет важное значение для экономики, так как оно создает рабочие места и способствует развитию туризма и гостиничной отрасли. Рестораны, кафе и другие предприятия общественного питания привлекают туристов и гостей, что способствует развитию местной экономики. Культурная функция Общественное питание также выполняет культурную функцию, так как оно предлагает блюда и напитки, характерные для определенной культуры или региона. Рестораны и кафе могут предлагать национальные кухни, традиционные рецепты и специальности, что способствует сохранению и продвижению культурного наследия.
Общественное питание является динамичной отраслью, которая постоянно развивается и приспосабливается к изменяющимся потребностям и предпочтениям потребителей. Вот некоторые из основных тенденций, которые наблюдаются в развитии общественного питания:
Здоровое питание Сегодня все больше людей обращают внимание на свое здоровье и стремятся к здоровому образу жизни. В связи с этим, в общественном питании наблюдается рост спроса на блюда, приготовленные из натуральных и свежих продуктов, с минимальным содержанием жиров, сахара и соли. Рестораны и кафе начинают предлагать меню с здоровыми и диетическими блюдами, а также вегетарианскими и веганскими вариантами. Удобство и быстрота обслуживания Современные люди все более заняты и стремятся экономить время. Поэтому в общественном питании наблюдается рост спроса на быстрое и удобное обслуживание. Рестораны и кафе начинают предлагать услуги доставки еды, а также разрабатывают системы предварительного заказа и самообслуживания. Также все популярнее становятся фуд -корты и фуд -траки, где можно быстро и удобно перекусить во время работы или передвижения.
Инновации в меню Чтобы привлечь и удержать клиентов, рестораны и кафе постоянно работают над инновациями в своем меню. Это может быть предложение новых блюд, эксперименты с ингредиентами и специями, а также использование сезонных продуктов. Также все популярнее становятся концептуальные рестораны, которые предлагают уникальные и необычные кулинарные идеи Технологические инновации С развитием технологий, общественное питание также не остается в стороне. Рестораны и кафе начинают использовать различные технологические инновации, чтобы улучшить качество обслуживания и оптимизировать процессы. Это может быть использование системы онлайн-бронирования столов, мобильных приложений для заказа еды, автоматизированных систем приготовления и доставки блюд.
Учет потребностей различных групп потребителей Сегодня общественное питание все больше учитывает потребности различных групп потребителей. Это может быть предложение меню для детей, меню для людей с определенными диетическими ограничениями (например, безглютеновое или безлактозное меню), а также меню для вегетарианцев и веганов. Рестораны и кафе также стараются создать комфортные условия для посещения людей с ограниченными возможностями (например, доступные для инвалидов помещения и специальные стулья).
1. Конкуренция. Общественное питание является отраслью с высокой конкуренцией. Рестораны, кафе и другие заведения борются за клиентов, поэтому необходимо постоянно развиваться и предлагать что-то новое, чтобы привлечь и удержать посетителей. 2. Кадровый дефицит. В отрасли общественного питания часто возникает проблема с недостатком квалифицированных сотрудников. Повара, официанты и другие специалисты могут быть трудно найти и удержать, особенно в крупных городах. 3. Сезонность. В некоторых регионах общественное питание может сталкиваться с проблемой сезонности. Например, в курортных городах спрос на услуги общественного питания может значительно меняться в зависимости от времени года. 4. Качество продуктов. Для успешного функционирования общественного питания необходимо обеспечить высокое качество продуктов. Однако, иногда возникают проблемы с поставками продуктов низкого качества или с их хранением и приготовлением.
1. Использование новых технологий. Развитие информационных технологий и интернета открывает новые возможности для общественного питания. Заказ еды онлайн, мобильные приложения для резервирования столиков и другие инновации помогают улучшить качество обслуживания и привлечь новых клиентов. 2. Развитие концепций “фаст- кэжуал ” и “кафе-бистро”. В последние годы все большую популярность набирают форматы общественного питания, которые сочетают быстрое обслуживание и качественную еду. Это позволяет удовлетворить потребности современных людей, которые ценят свое время, но не хотят отказываться от вкусной и здоровой пищи. 3. Развитие тематических ресторанов. Рестораны с определенной тематикой (например, национальная кухня, ретро-стиль, кулинарные эксперименты) становятся все более популярными. Они предлагают уникальный опыт для посетителей и помогают создать атмосферу, которая отличается от обычных заведений. 4. Удовлетворение потребностей разных групп клиентов. Современные потребители все более осознанно подходят к выбору места для общественного питания. Заведения, которые предлагают меню для разных диетических ограничений (например, безглютеновое или безлактозное меню), а также меню для вегетарианцев и веганов, могут привлечь больше клиентов.
Оборот общественного питания по Российской Федерации в млн.рублей 2020г. 2021г. 2022г.¹⁾ 2023г.¹⁾ январь 141 926,5 135 949,2 170 162,7 215 106,0 февраль 138 338,0 135 668,4 167 565,2 204 409,5 январь-февраль 280 264,5 271 617,6 337 727,9 419 515,5 март 132 988,9 148 620,1 177 810,4 223 953,4 январь-март 413 253,4 420 237,7 515 538,3 643 468,9 апрель 66 146,8 154 848,3 180 932,6 225 418,1 январь-апрель 479 400,2 575 086,0 696 470,9 868 887,0 май 66 994,3 157 752,5 177 825,0 230 880,1 январь-май 546 394,5 732 838,5 874 295,9 1 099 767,1 июнь 82 315,6 156 362,7 190 851,9 227 112,9 январь-июнь 628 710,1 889 201,2 1 065 147,8 1 326 880,0 июль 112 138,5 159 605,9 191 537,0 226809,9²⁾ январь-июль 740 848,6 1 048 807,1 1 256 684,8 1553689,9²⁾ август 131 673,6 169 851,4 203 734,8 233222,7²⁾ январь-август 872 522,2 1 218 658,5 1 460 419,6 1786912,6²⁾ сентябрь 146 703,4 182 165,4 221 982,5 252339,5²⁾ январь-сентябрь 1 019 225,6 1 400 823,9 1 682 402,1 2039252,1²⁾ октябрь 145 216,1 177 256,7 221 200,1 258779,8²⁾ январь-октябрь 1 164 441,7 1 578 080,6 1 903 602,2 2298031,9²⁾ ноябрь 135 694,0 164 974,7 215 789,5 252 556,5 январь-ноябрь 1 300 135,7 1 743 055,3 2 119 391,7 2 550 588,4
Предприятия общественного питания в Астане По данным Бюро Национальной Статистики за 2021 год, в Астане функционирует 1 765 заведений, вмещающих в общей сложности 130 920 посадочных мест. Сеть предприятий общественного питания, Астана (Казахстан) Источник: Бюро национальной статистики Агентства по стратегическому планированию и реформам Республики Казахстан До 2020 года в Астане наблюдался стабильный рост рынка общественного питания. Однако пандемия Covid-19 и последовавший за ней локдаун 2020 года оказали негативное влияние на HoReCa -индустрию – закрылось множество заведений, так и не приспособившихся к работе в период всеобщей самоизоляции. Пандемия никак не сказалась лишь на количестве столовых – несмотря на то, что у них снизилась наполняемость залов, они возместили эти потери за счет доставки блюд. Начиная с 2021 года, ситуация на рынке общественного питания постепенно возвращается к тому, что было до пандемии – рынок растет, открываются новые рестораны, кафе, бары, банкетные залы. В сентябре 2022 года в Астане посредством точечного поиска выявлено 2 536 заведений общественного питания, из них 429 – рестораны, 2 107 заведений относятся к барам, кафе, столовым и т.д.
Год Кол-во заведений/мест Всего Рестораны Кафе Бары Столовые Прочие 2017 Кол-во заведений 1 050 266 438 35 188 122 Посадочных мест 87 699 21 850 28 334 899 30 135 6 480 2018 Кол-во заведений 1 586 294 480 50 384 378 Посадочных мест 104 038 25 808 20 939 1 255 42 639 13 398 2019 Кол-во заведений 1 870 371 835 64 236 365 Посадочных мест 102 297 35 655 25 666 4 343 29 791 6 843 2020 Кол-во заведений 1 477 348 497 118 349 165 Посадочных мест 100 504 51 807 17 071 7 063 20 346 4 217 2021 Кол-во заведений 1 765 298 534 93 539 301 Посадочных мест 130 920 34 031 26 570 5 761 60 743 3 815
Общественное питание играет важную роль в народном хозяйстве, предоставляя людям возможность получить пищу и услуги питания в общественных местах. Отрасль общественного питания имеет свои особенности, такие как высокая конкуренция, сезонность и требования к качеству продуктов. Она выполняет функции удовлетворения потребностей населения в питании, создания рабочих мест и развития туризма. В настоящее время отрасль сталкивается с рядом проблем, таких как недостаток квалифицированных кадров и высокие затраты на оборудование. Однако, с развитием технологий и изменением потребительских предпочтений, общественное питание имеет перспективы для дальнейшего развития
- Бюро национальной статистике РК ( stat. gov. kz ); - rosstat. gov. ru - nauchniestatie. ru -studbooks. net
