GO‘SHT KONSERVALARI SIFATI Meat is m ore than food—it’s craftsmanship.
GO‘SHT KONSERVALARI HAQIDA TUSHUNCHA Go‘sht konservalari – bu maxsus texnologiya asosida qayta ishlanib, germetik idishlarda saqlanadigan oziq-ovqat mahsulotlaridir. Asosiy xususiyatlari: uzoq muddat saqlanishi oziqaviy qiymatining yuqoriligi mikroorganizmlardan himoyalanganligi Misollar: mol go‘shti konservalari tovuq konservalari aralash go‘sht konservalari
GO‘SHT KONSERVALARINING AHAMIYATI Go‘sht konservalari: aholining oqsilga bo‘lgan ehtiyojini qoplaydi uzoq muddat saqlanadi transport qilish qulay favqulodda holatlarda oziq-ovqat sifatida ishlatiladi
GO‘SHT KONSERVALARI SIFATIGA TA’SIR QILUVCHI OMILLAR Asosiy omillar: xom ashyo sifati ishlab chiqarish texnologiyasi sterilizatsiya jarayoni saqlash sharoitlari qadoqlash sifati
ORGANOLЕPTIK KO‘RSATKICHLAR Go‘sht konservalari sifati quyidagi ko‘rsatkichlar bilan baholanadi: rang – tabiiy bo‘lishi kerak hid – begona hid bo‘lmasligi ta’m – yoqimli bo‘lishi konsistensiya – bir xil va yumshoq
FIZIK-KIMYOVIY KO‘RSATKICHLAR Muhim ko‘rsatkichlar: namlik miqdori oqsil miqdori yog‘ miqdori tuz miqdori pH darajasi Bu ko‘rsatkichlar mahsulotning oziqaviy qiymatini belgilaydi.
MIKROBIOLOGIK KO‘RSATKICHLAR Go‘sht konservalari xavfsizligi uchun: patogen mikroorganizmlar bo‘lmasligi kerak bakteriyalar miqdori normaga mos bo‘lishi kerak sterilizatsiya jarayoni to‘g‘ri bajarilishi kerak
SAQLASH SHAROITLARI Konservalarni saqlash uchun: harorat: 0–20°C namlik: 75% gacha quyosh nurlaridan himoya qilish idishlarning germetikligi saqlanishi kerak
SIFAT NAZORATI Sifat nazorati quyidagi bosqichlarda amalga oshiriladi: xom ashyo nazorati texnologik jarayon nazorati tayyor mahsulotni tekshirish laboratoriya tahlillari
XULOSA Go‘sht konservalari muhim oziq-ovqat mahsulotidir. Mahsulot sifati xom ashyo va texnologiyaga bog‘liq. Organoleptik, fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko‘rsatkichlar sifatni aniqlaydi. To‘g‘ri saqlash mahsulot xavfsizligini ta’minlaydi.
M25-07 OOT kgsb Seytanova Gulchexra Etboringiz uchun raxmat
