Парфе - это холодный вкуснейший и нежнейший десерт, известный с 1894 г. Готовят из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлических формах. Иногда в парфе добавляют взбитые яйца, а также орехи, сиропы, ликеры и прочие продукты.
Делают его в специальных высоких креманк ах таким образом, чтобы слои не перемешивались и хорошо просматривались со стороны. Украшают шоколадной посыпкой, кокосовой стружкой, ягодами свежими или замороженными.
1. Желтки с солью взбивают до образования устойчивой белой массы. 2. Воду соединяют с сахарной пудрой, тщательно перемешивая доводят до кипения и варят в течение 5 минут на медленном огне. Готовый сироп слегка остужают. 3. К взбитым желткам вливают тонкой струйкой горячий сироп и, непереставая, взбивают до остывания массы. (Должна получиться пенная субстанция густой консистенции, блестящая на вид).
4. Хорошо охлажденные сливки взбивают в течение 10 мину. 5. Обе массы аккуратно смешивают и выкладывают в форму, которую предварительно застилают пищевой пленкой. 6. Готовое парфе охлаждают в морозильнике в течение 5 часов.
Итальянский сливочный сыр для десертов Сахар Жирные сливки Ваниль Наполнитель (ягоды, фрукты, сиропы...)
В глубокой посуде взбивают (при помощи миксера) до однородной массы сливочный сыр, сахар и ваниль.
В другой миске взбивают сливки, до пышной пены.
Далее обе смеси смешивают.
Должна получится однородная и густая масса. Далее массу разливают по стаканчикам, ставят ненадолго в холодильник, добавляют ягоды, перемешивают и подают.
Внешний вид – густая пышная масса, сохранившая форму. Вкус и запах – вкус сладкий, нежный; аромат ягод. Цвет – соответствует цвету используемых ягод. Консистенция – нежная, однородная, пористая.
Оригинальная панакота ( Panna cotta ) представляет собой сладкий десерт из сливок, сахара, ванили и желатина. Панна-котта - это не совсем желе и не совсем пудинг. Базовый рецепт панакоты предполагает варку сливочной смеси, которая при остывании превращается в желеобразную массу. При этом сливки можно использовать в чистом виде, а можно и чем-нибудь дополнить - например, кокосовой стружкой или маком.
Выглядит стандартная панакота довольно неприметно, поэтому её очень часто украшают сиропами, ягодами, орехами, фруктами, шоколадом и т.д. В итоге получается превосходный яркий десерт, который нравится всем любителям сливок и желе.
сливки 20%; сахар; ваниль (по желанию); желатин; сахарная пудра; клубника (свежая или замороженная).
Желатин заливают прокипяченной холодной водой и оставляют для набухания. Затем доводят до кипения.
Сливки, сахарный песок, стручок ванили закладывают в кастрюлю.
Постоянно помешивая, доводят смесь почти до кипения, но не кипятят! Стручок ванили извлекают.
Сливки охлаждают, затем добавляют желатин и тщательно перемешивают. Полученную смесь разливают по бокалам и убирают в холодильник до полного застывания панакоты.
Для подачи делают ягодный соус: свежую или размороженную клубнику смешивают со сладкой пудрой и взбивают при помощи блендера. Для оформления можно использовать фрукты, шоколадную или кокосовую стружку.
На застывшую панакоту наливают слой ягодного соуса, по желанию дополняют листочками мяты и подают!
Мягкий творог Греческий йогурт (можно заменить кефиром) Банан Мёд Кокосовая стружка
Банан очищаем и режем на ломтики. Кладем его в блендер, насыпаем немного кокосовой стружки.
В блендер также добавляем творог, мёд и греческий йогурт.
Готовую массу ставят в холодильник на 20 минут. После этого крем можно подавать порционно или использовать для прослойки выпечки.
Для подачи дессерта порционно используют стеклянные креманки небольшого объёма. Украсить блюдо можно кусочками фруктов, тёртым шоколадом, маком, мятой. Дессерт можно употреблять с кофе, чаем или соками.
