Студенттің өзіндік жұмысы ҚМБ 20-02тобы Орындаған:Анарбекова Ш Қабылдаған:Алимкулова Э
Қоғамдық тамақтандыру – халық шаруашылығының саласы, аспаздық өнімдерді өндірумен, өткізумен және тұтынуды ұйымдастырумен айналысатын кәсіпорындардың жиынтығы. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары мейрамханалар, барлар, кафелер, асханалар және снэк-барлар болып бөлінеді. Қоғамдық тамақтандыруды дамыту : жабдықты, шикізатты, материалдарды неғұрлым ұтымды пайдалану есебінен қоғамдық еңбекті айтарлықтай үнемдеуді қамтамасыз етеді ; жұмысшылар мен қызметкерлерді жұмыс күні ішінде ыстық тамақпен қамтамасыз етеді, бұл олардың тиімділігін арттырады және денсаулығын сақтайды ; балалар мен білім беру мекемелерінде теңдестірілген, теңдестірілген тамақтануды ұйымдастыруға мүмкіндік береді.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары қарқынды дамып келеді және олардың өсу серпіні бойынша Қазақстан экономикасының көптеген басқа салаларынан алда келеді. Қоғамдық тамақтану жүйесінде мейрамханалар ерекше орын алады. Мейрамхана бизнесі – бұл халықтың сапалы тамақтануға деген қажеттіліктерін қанағаттандырып қана қоймай, сонымен қатар тұтынушыларға жоғары сапалы қызмет көрсету, олардың эмоционалдық және эстетикалық қажеттіліктерін қанағаттандыру, сол арқылы бос уақытты өткізуге ең жақсы жағдай жасау үшін қызметтің ерекше түрі. Мейрамхана бизнесі нарықтық қатынастар экономикалық реформалардың басынан дерлік өзін толық көрсеткен отандық экономиканың санаулы салаларының бірі болып табылады және бүгінде, онжылдық өткеннен кейін, ол ең серпінді дамып келе жатқан және жоғары табысты, сондықтан перспективалы болып табылады. инвестициялық және кәсіпкерлер үшін тартымды, қазақстандық экономиканың сегменті, қызмет көрсету нарығы.
Қазақстан Республикасының елордасы – Астанада 2006-2007 жылдары – тұтыну секторының қарқынды дамуы кезеңінде көптеген заманауи сауда-ойын-сауық кешендері мен қоғамдық тамақтану орындары ашылды. Айта кетейік, Астана қаласы Алматы қаласы халқының жартысы, ал қоғамдық тамақтандыру орындарының саны да Алматы қаласының тұрғындарының жартысы – 637 ( оның ішінде 196 мейрамхана ). Қазақстандағы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының көпшілігі шағын кәсіпорындар болып табылады және осы саладағы бәсекелестіктің күшеюіне қарамастан, қоғамдық тамақтандыру өнімдерін ұсыну қызметтері тұтынушылар тарапынан жылдам сұранысқа ие және болады, бұл стандартты жақсартумен де байланысты. халықтың тұрмысын және қоғамдық тамақтану орындарында бос уақытын өткізу мәдениетін дамыту. Мысалы, қазіргі уақытта қоғамдық тамақтандыру қызметтері нарығында әртүрлі тұтынушылар топтарына бағытталған кәсіпорындар кең таралған : негізгі аудиториясы мектеп оқушылары, студенттер және кеңсе қызметкерлері болып табылатын фастфуд нүктелері де, келушілері салыстырмалы түрде жоғары адамдар болып табылатын элиталық сәнді мейрамханалар. табыс деңгейі және қызмет көрсету сапасына қойылатын талаптардың артуы.
Соңғы жылдары мейрамхана бизнесі бизнестің әртүрлі салаларынан көбірек инвесторларды тарта бастады. Бұл, ең алдымен, елдің экономикалық өсімі мен халықтың әл-ауқаты жағдайында осы нарықтың тартымдылығына, сондай-ақ мейрамхананың жұмыс істеген бүкіл кезеңінде тұрақты пайда алу мүмкіндігіне байланысты. оны сауатты басқару ( қоғамдық тамақтандыру экономиканың ең өтімді салаларының бірі болып табылады ). Сонымен қатар, мейрамхана бизнесі әлеуетті инвесторлар үшін көптеген қауіптерге толы. Мейрамхананың пайда таба бастауы үшін мақсатты аудиторияны тартуға және ұстап тұруға бағытталған сауатты маркетингтік саясатты құру қажет. Сондықтан мекеменің ашылғаны туралы халықты алдын ала хабардар етіп, сосын оған жаңа келушілерді тартумен қатар, ескілердің адалдығын қалыптастыра отырып, оған үнемі қызығушылық таныту қажет. Егер мейрамхананың түбегейлі жаңа мамандануы туралы айтатын болсақ ( әсіресе экзотикалық тағамдармен ), тағам дайындауға арналған өнімдердің тұрақты болуын сақтай отырып, олардың талғамын ескере отырып, асхананы қоғамдық тұтынушыға бейімдеу өте қажет.
Қазіргі уақытта нарықта орташа есеппен 10-15 доллар болатын орта деңгейдегі клиенттер үшін мейрамханалар жеткіліксіз.Қазір бұл тауашалар қолжетімді мекемелер – кафелер, кофеханалар және фастфуд мейрамханаларын ашу арқылы дамып келеді. Ашылатын мейрамханалардың айтарлықтай үлесін жапондық суши- барлар алады. Сондықтан нарықтағы инвестициялық белсенділіктің қымбат мейрамханалар тауашағынан орташа бағадағы мейрамханалар мен кафелер, сондай-ақ фастфудтар сегментіне біртіндеп ауысуы байқалады. Мейрамхананың табысты болуы көп дәрежеде директорға ( менеджерге ), оның персоналды басқара білуіне, жеткізушілермен келіссөздер жүргізе білуіне, шығындарды жоспарлай білуіне және уақытында мейрамхананы стратегиялық басқару бойынша дұрыс шешім қабылдауға байланысты ; ресторатор менеджерінің жеке қасиеттері де маңызды рөл атқарады. Кейбір мейрамхана иелері өз директорын дұрыс бағалай алмағандықтан, онымен адами қарым-қатынас орната алмағандықтан және « мейрамхана директорының » жетістігіне қызығушылық таныта алмағандықтан ғана пайдалы мейрамханадан айырылады. Оның үстіне үлкен мейрамхана директоры мен шағын асхана директорының міндеттері іс жүзінде аздап ерекшеленеді.
Қазақстан Республикасында 2004-2015 жылдар аралығындағы тамақ өнімдері мен сусындар ( қоғамдық тамақтандыру ) қызметтері нарығының жалпы көлемінің өзгеруі графикте көрсетілгендей, айқын оң динамикасын көрсетеді. Қоғамдық тамақтандыру нарығын зерттеу кей жылдары көлемнің ұлғаюы 40-45%- ға дейін болса, 2011 жылдан бастап 6-20% деңгейінде тұрақтанғанын көрсетеді. Қоғамдық тамақтандыру секторының белсенді дамуын кәсіпорындар желісінің кеңеюі де көрсетеді : 2013 жылдың қорытындысы бойынша республикадағы қоғамдық тамақтану орындарының жалпы саны 23 мыңнан асты, олардағы жалпы орындар саны 2 миллионға жуықтады. Осылайша, қоғамдық тамақтандыру нарығындағы жағдайды қорытындылай келе, Қазақстанның тамақ өнеркәсібінің дамуы жоғары қарқынмен жүріп жатыр, нарық әлі қанықпаған және көптеген ойыншылар үшін әлі де жеткілікті орын бар, бірақ табысты деп сеніммен айта аламыз. бәсекелестік негізінен орналасқан жеріне, баға саясатына, концепцияға және жоғары білікті мейрамханаға байланысты.
