Go‘sht mahsulotlari ishlab chiqarishda qiyma tizimi xossalariga oziqaviy qo‘shimchalarning ta’sirini o‘rganish
Kirish Oziqaviy qo‘shimchalar go‘sht mahsulotlari sifatini yaxshilash, ularning saqlanish muddatini uzaytirish va iste’mol uchun xavfsizligini ta’minlashda muhim ahamiyatga ega.
Tadqiqot maqsadi Go‘sht mahsulotlari ishlab chiqarishda qiyma tizimining fizik-kimyoviy xossalariga turli oziqaviy qo‘shimchalarning ta’sirini aniqlash.
Tadqiqot obyekti Tadqiqot obyekti sifatida mol go‘shti va unga qo‘shilgan oqsil, kraxmal, o‘simlik tolalari, stabilizatorlar va boshqa oziqaviy qo‘shimchalar tanlandi.
Tadqiqot metodikasi Go‘sht mahsulotlarida namlik, oqsil, yog‘ va tuz miqdori aniqlanadi. Qiyma tizimi struktura-mehanik ko‘rsatkichlari laboratoriya usullari bilan o‘lchanadi.
Tadqiqot natijalari Oziqaviy qo‘shimchalar qo‘shilishi natijasida qiyma tizimining suv ushlab turish qobiliyati, elastikligi va bir jinsliligi yaxshilangan.
Xulosa Oziqaviy qo‘shimchalar qo‘shilishi go‘sht mahsulotlarining sifatini oshiradi, ularning texnologik jarayonlarini takomillashtiradi va iqtisodiy samaradorlikni ta’minlaydi.
Mualliflar: Seytanova Gu‘lchehra Xudayberdi qizi To‘xtaev Shuxrat Qudratovich Toshkent kimyo texnologiya instituti
