Подзаголовок
Дәріс мазмұны 1. Ұсақтау түрлері. 2. Ұсақтау машиналарының жіктелуі. 3. Ұсақтағыштарға қойылатын талаптар
Ұсақтау деп механикалық кұштер әсер i нен материалдардың бөлшектерге бөл i ну процес i н айтамыз. Егер бөлшектерд i ң өлшемдер i не белг i л i б i р п i ш i н бер i лмей ұсақталса оны ұнтақтау немесе ұсақтау деп, егер бөлшек өлшемдер i не белг i л i б i р п i ш i н бер i п к i ш i рейсе оны кесу деп атайды.
Ет кеск i ш машиналарының нег i зг i сипаттамасы торлардың диаметр i болып келед i. Машиналардың кеск i ш органында пышақтармен торлардың тұрлер i болады. Әртұрл i пышақтар мен торлар б i р i г i п кеск i ш жұбын құрайды. Торлар саңылауы 25, 20, 13, 9, 6, 4, 3, 2 мм болады. Кеск i ш механизмдег i кеск i ш жазықтықтар неғҰрлым көп болса, өн i мн i ң кес i лу i соғұрлым ұсақ болады.
Машиналардағы пышақтар формасы бойынша : крест тәр i зд i немесе көп қырлы болып бөл i нед i.
Кесу мүмкіншілігі дегеніміз – бірлік уақытта пышақтармен кесілген бет мұндағы : F- кеск i ш механизмн i ң кесу мұмк i нш i л i г i, м 2 / сағ ; F 1 - б i р б i рл i к массадағы шик i заттың ұсақталуынан алынған өн i мн i ң менш i кт i ауданының бөл i г i, м 2 / кг; механизмнiң кескiш мұмкiншiлiгiн пайдаланатын коэффициент. -
Жұқа ұсақтау ұш i н келес i машиналар қолданылды : - Әртұрл i п i ш i нд i және орақ тәр i зд i пышақтары әртұрл i орналасқан толассыз және мерз i мд i әрекетт i куттерлер. - Әмбебап куттерлер. Бұл куттерлерде алдын -ала және соңғы ұсақтау мен араластыру операциялары қоса өтк i з i лед i. - Ет және ет өн i мдер i н жұқа ұсақтауға арналған әртұрл i құрылымды машиналар.
Ет және ет өн i мдер i н жұқа ұсақтауға арналған машиналар ұсақтағыш механизм i н i ң құрылысына байланысты келес i тәрт i ппен ж i ктелед i: роторлы ұсақтағыштар көп пышақты ұсақтағыштар көп диск i л i ұсақтағыштар барабанды ұсақтағыштар комбинирленген ұсақтағыштар
Машиналарға қойылатын талаптар 1) Ұсақтағыштардың барлық механизмдер i шик i затты өңдеу кез i нде талап ет i лген ұсақтау дәрежес i н қамтамасыз ету керек, өн i мн i ң сапасы мен құндылығы сақталуы керек және шик i зат шығыны аз болуы керек. 2 ) Ұсақтау кез i нде ет сөл i н қысып шығаратын сығу кұш i көп болмауы керек. 3) Жұмысшы аймаққа майлайтын майлар, қалдықтар тұспеу i керек. 4) Ө н i м i не жанасатын бөлшектерд i коррозияға бер i к материалдардан дайындау керек.
5) Жұмысшы механизмдерд i ң конструкциясы тез шеш i л i п, тез жиналуы керек, шик i заттар пен өн i м қалдықтарын алып тастауға және санитарлық өңдеу жұрг i зуге қолайлы болуы керек. 6) Электроқозғағыштар, қосқыш аппатура, реттег i ш аспаптар гуметикалық жәнеи су өтпейт i н қаптамамен қапталған болуы керек, электроқоздырғыштар және электро аппаратура жерленд i р i лген болуы керек.
