Курс «Индустрия гостеприимства: ресторанная служба»
Сделать предпринимательскую деятельность «прозрачной» Обеспечить правильное налогообложение Облегчить документооборот, связанный с налогообложением и ведением расчетов с клиентами Защитить потребителей и компанию от недобросовестных действий сотрудников
Проверить наличие чековой ленты в фискальном регистраторе 1 2 3 Включить системный блок Проверить интернет-подключение 4 5 Дождаться загрузки ПО Проверить терминалы эквайринга и мобильные планшеты 6 Проверить наличие чековой ленты 7 Авторизоваться в системе каждому сотруднику
Пластиковая карта сотрудника Индивидуальный пин-код сотрудника Сочетание карты и кода
Заказ 1 Заказ 2 Заказ 3 Гурова Ольга Стол 8 Стол 6 Стол 9
Передача заказа другому официанту Смена номера стола 1 2
Найти заказ в списке 1 2 3 Нажать на заказ Выбрать опцию «Перенос»/ «Смена официанта» 4 5 Выбрать официанта, на которого нужно перенести заказ Нажать «Ввод» ( Enter)
Найти заказ в списке 1 2 3 Нажать на заказ до появления диалогового окна «Новый номер» Ввести номер стола, на который нужно перенести заказ 4 5 Подтвердить операцию Вернуться в общий список столов/схему зала
Дата – число, месяц, год Время открытия Время закрытия Номер стола Номер заказа Состав заказа Сумма заказа ФИО официанта Количество гостей
Провести картой сотрудника 1 2 3 Перейти к списку столов/схеме зала Выбрать стол, на который открывается счет 4 5 Указать количество гостей за столом Нажать «Ввод»/«ОК»
Номер стола Фамилия, имя официанта Время открытия счета Количество гостей Подытог На служебных полях будут отображены:
Blue rare – минимальная прожарка Rare – с кровью Medium Rare – температура до 50 градусов Medium Well – хорошо прожаренный Well Done – максимальная прожарка Medium – средняя прожарка
Бизнес-ланч 4 Суп куриный Плов с грибами Морс клюква Медовик 1 349, 00
Выделить строку счета Нажать кнопку «Удалить» 1 2 Подтвердить удаление нажатием «Да»/«ОК» 3
Печать заказа на принтере в цехе Отображение заказа на кухонном сенсорном экране Сочетание двух способов
Провести картой сотрудника 1 2 3 Перейти к списку столов/схеме зала Выбрать стол, на котором открыт счет 4 5 Зайти в счет Добавить позиции заказа 6 Направить заказ на приготовление
Найти заказ 1 2 3 Выбрать позицию Нажать кнопку «Удалить» 4 5 Подтвердить удаление проведением карты Выбрать причину удаления позиции 6 В поле «Комментарий» добавить причину удаления, если не было подходящего варианта на предыдущем шаге 7 В удалении со списанием указать, за чей счет списание 8 Подтвердить информацию нажатием «Ввод»/«ОК»
Проверить право на скидку Сообщить менеджеру, какому столу необходимо сделать скидку Вернуть скидочную карту гостю
Номер стола Дата и время открытия счета Дата и время формирования пречека Фамилия и имя официанта Наименование, цена, количество и сумма заказанных блюд Общая сумма заказа Примененная скидка
Найти стол в списке заказов 1 2 3 Войти в заказ Добавить гостей кнопкой «+Гость» 4 5 Нажать на строку «Гость 1» и выбрать функцию «Перенос заказа в пределах стола» В появившемся окне выбрать блюда, которые нужно перенести 6 Выбрать из списка номер гостя, подтвердить перенос 7 Повторить для других заказанных блюд
Нажать «Наличные» 1 2 3 Ввести сумму Сумма отразится в графе «Внесено» 4 5 Нажать «Оплатить» Операция пройдет через фискальный регистратор 6 Открыть кассовый ящик для хранения наличных, вложить деньги, полученные за заказ и отсчитать сдачу 7 Фискальный чек вложить в папку-счет
Забрать слип по оплате для отчетности 1 2 3 Нажать «Банковские карты»/ «Кредитные карты» В появившемся диалоговом окне выбрать тип платежной системы 4 5 Ввести сумму оплаты заказа Выбрать «Чаевые», затем «Банковские карты», указать тип платежной системы карты, ввести сумму чаевых и нажать «Внести»
Сумма оплаты заказа отразится в графе «Внесено» 6 7 8 Проверить правильность ввода Нажать «Оплатить» 9 Оторвать фискальный чек Вложить чек в папку-счет для передачи гостю через официанта 10
В счете отразится 2 строки со способами оплат В графе «Внесено» будет указана общая сумма внесенных средств Нажать «Оплатить» Положить наличные в кассовый ящик и закрыть его Оторвать фискальный чек, вложить его в папку-счет, забрав слип от оплаты картой 6 7 8 9 10 Выбрать «Наличные» 1 2 3 Ввести сумму наличными Выбрать «Банковские карты»/«Кредитные карты» 4 5 Указать платежную систему карты Ввести сумму
Нажать на кнопку «Чаевые» Выбрать «Наличные» Ввести сумму чаевых Нажать «Внести» 6 7 8 9 Перейти в дополнительное меню 1 2 3 Зайти в раздел «Закрытые заказы» Найти нужный заказ в списке 4 5 Подтвердить право на работу с закрытым заказом проведением карты с ролью «Кассир» Зайти в заказ
Загрузить программу 1 2 3 Открыть личную смену кассира Войти в меню программы и выбрать кнопку «Открыть кассовую смену» 4 5 Выбрать «Печатать Х-отчет» Проверить Х-отчет 6 Нажать «Внесение наличных» и ввести сумму размена, которая вносится в кассовый ящик в начале смены 7 На экране появится сообщение «Смена открыта»
Менеджер открывает реестр закрытых заказов 1 2 3 Находит заказ для возврата Нажимает кнопку «Вернуть оплату»/ «Возврат продажи», проводя картой с ролью «Менеджер» 4 5 Подтверждает операцию Печатается чек «Возврат продажи» 6 Заказ после этого становится открытым, его можно удалить 7 Чек заказа забирают у гостя, возвращают чек «Возврат продажи» 8 Средства гостю возвращают тем же способом, что была принята оплата
Открыть меню терминала 1 2 3 Выбрать функцию «Возврат» Ввести сумму возврата по чеку 4 5 Считать карту клиента (чип/ бесконтактно или магнитной полосой) Подтвердить операцию
Поступление (приход) денежных средств Внесение Расход денежных средств Возврат продаж Изъятие
Проверить незакрытые счета 1 2 3 Провести оплаты по последним заказам Удалить заказы, которые были сохранены ошибочно 4 5 Снять Х-отчет и пересчитать наличные Зайти в меню ресторанной программы, выбрать кнопку «Закрыть кассовую смену» 6 Подтвердить печать Z- отчета 7 Вытащить наличные деньги из кассового ящика, подготовить их к передаче в центральную кассу 8 Нажать «Закрыть смену» и подтвердить эту операцию проведением карты с ролью «Кассир»
POS-система включает в себя и оборудование и программное обеспечение для действий с кассовыми операций в онлайн-режиме Продажи и обслуживание в ресторане – работа официанта, работа с фискальным регистратором и кассовой дисциплиной – работа кассира
С точки зрения гостя, в оплате заказа участвуют следующие документы: Счет с информацией о заказе Слип об операции при оплате банковской картой Итоговый фискальный чек
Ресторанных программ множество, но набор базовых функций, логика проведения основных операций будут похожими
